La produzione e' cominciata e le prime soddisfazioni ci sono!
Ecco in anteprima i primi panettoni!!!
Presto anche la ricetta, anche se non e' mia: presa da Vittorio di Vivalafocaccia.com
Cucinare, mangiare e condividere! Passioni pure diventano energia positiva quotidiana per me e per gli altri!
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lunedì 10 dicembre 2012
domenica 9 dicembre 2012
GNOCCHI DI PATATE IN SALSA DI PORRI
Sono una amante degli gnocchi. In verita' delle patate in generale.
Quando trovo patate speciali, non resisto e li faccio.
Purtroppo di patate veramente buone se ne trovano poche, anche quelle biologiche rischiano di essere spesso troppo ricche di acqua. Ed e' questo il vero enigma sulla riuscita o meno degli gnocchi.
Per questo ho aggiunto negli ingredienti l'uovo, ma come facoltativo.
Se l'impasto dovesse risultare troppo umido, io consiglio piuttosto di aggiungere un po' di albume e poca farina ed eventualmente in un secondo momento anche il tuorlo con poca farina, finche' ottengo un impasto ancora morbido. Questo per evitare l'aggiunta di tanta farina che farebbe diventare gli gnocchi troppo duri e pesanti.
Questa volta, al corso di cucina, ci e' andata bene: le patate erano un po' acquose ma siamo riusciti ad aggiungere poca farina e nessun uovo.
E questo e' stato il risultato.
INGREDIENTI per 4
persone
500 gr di patate
lessate
150 gr di farina
sale
(1 uovo
facoltativo)
PROCEDIMENTO
lessare le patate
con la buccia dopo averle lavate bene. Passarle allo schiacciapatate ancora
calde direttamente su una spianatoia. Aggiungere la farina e il sale. Impastare
fino ad ottenere n impasto omogeneo e morbido. Lasciare riposare 10 minuti.
Intanto tagliare a
rondelle 1 porro e farlo cuocere a fuoco lento con 2 cucchiai di olio evo, ½ bicchiere di vino bianco e 1 bicchiere
di acqua. Quando si e’ ammorbidito, travasarlo nel bicchiere del mixer con 2
cucchiai di philadelphia. Frullare e aggiustare di sale.
Mettere a bollire
acqua salata per gli gnocchi
Spolverare la
spianatoia e tagliare a pezzi e formare
dei cordoni. Tagliare a 1 cm e formare con l’apposito strumento o con il
restro di una forchetta gli gnocchi.
Tuffare gli
gnocchi nell’acqua bollente.
Scaldare una
padella con la salsa di porri e aggiungere gli gnocchi man mano vengono a
galla.
Spadellare finche’
gli gnocchi sono belli conditi.
Servire con una
spolverata di parmigiano oppure con cubetti di barbabietola rossa e gocce di
riduzione di aceto balsamico.
Ecco come si presentavano prima di essere divorati:
mercoledì 28 novembre 2012
ZUPPA DI LENTICCHIE CON CALAMARI E GAMBERETTI
Versione Vellutata |
Versione Rustica |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 gr. lenticchie lessate
250 gr. anelli di calamaro, gamberetti, oppure branzino, scampi, vongole
una manciata pomodorini
300 gr. brodo vegetale
1 carota
prezzemolo
sedano
olio
sale
cipolla q.b.
pepe
PROCEDIMENTO
Insaporire le lenticchie con un battuto di carota sedano cipolla.
In un altro tegame fare appassire in due cucchiai d´olio l'aglio e i pomodorini tagliati a meta', sfumare con brodo, aggiungere le verdure
tritate, il pesce e cuocerlo per un minuto.
Bagnare con il brodo, salate con parsimonia e pepate e spolverate alla fine con prezzemolo.
Servite le lenticchie intere oppure passatele al mixer facendole diventare una crema.
Servite la zuppa con sopra il pesce e con un filo d´olio di oliva.
domenica 25 novembre 2012
PANETTONE GASTRONOMICO
Oggi mi sono messa all'opera per le prove tecniche di preparazione dei must natalizi: panettone gastronomico, panettone tradizionale, centrotavola da ... mangiare non solo con gli occhi.
Seguitemi nei prossimi giorni e se vi va sperimentate anche voi.
Per i piu' pigri, per quanto riguarda il panettone gastronomico, consiglio di prenderne uno vuoto gia' fatto, in panetteria e farcirlo con le alternative che vi elenchero' di seguito.
Questa ricetta e' presa letteralmente da Adriano, uno dei miei ispiratori, con il quale ho proprio seguito un corso sui lievitati natalizi.
Seguendo benissimo la ricetta si ricavano 2 panettoni salati da 750 gr.
La preparazione deve iniziare la sera, con il lievitino, e si termina il giorno dopo entro cena.
Quando il panettone e' freddo e pronto ( quindi il giorno dopo) abbiamo circa ancora 24 ore buone per farcirlo. In poche parole se vogliamo un panettone gastronomico per un sabato sera, occorre iniziare tutto il giovedi' sera, se lo vogliamo per domenica a mezzogiorno, possiamo iniziare il tutto venerdì sera.
E' semplice, a parte qualche ingrediente che andrebbe reperito in tempo, tipo il malto d'orzo ( tipo miele) o il malto diastasico che si trova in alcuni negozi di prodotti naturali e biologici o in vendita on line ( io di solito lo compro qui, come anche le farine speciali: prodotti con un'ottimo rapporto qualita'/prezzo).
INGREDIENTI
850 GR DI FARINA ( W 280= 11,5% DI PROTEINE da vedere sulla confezione)
330 gr di latte intero
120 gr di burro
60 gr di zucchero
2 uova + 2 tuorli ( non buttare gli albumi)
18 gr di lievito fresco
14 gr di sale
8 gr di malto diastasico ( facoltativo)
1 cucchiaino di malto d'orzo ( in mancanza il miele)
SERA: PREPARAZIONE LIEVITINO O POLISH
300 gr di latte
12 gr di lievito di birra fresco
150 gr di farina
Mescolo il tutto e lo metto in una ciotola con chiusura ermetica, in frigorifero per 12 ore! Buonanotte!
MATTINA ORE 9/10: porto a temperatura ambiente il polish e nel frattempo preparo un'altra miscela fatta di
30 gr di latte,
6 gr di lievito,
1 cucchiaio di malto d'orzo
un cucchiaio abbondante di farina.
Sciolgo il lievito nel latte appena tiepido insieme al malto e alla farina. Faccio raddoppiare per 30 minuti.
IMPASTO CON PLANETARIA
Al raddoppio, uniamo i due preimpasti, le 2 uova e tanta farina quanta ne basta per compattare la massa, con il gancio, a bassa velocità (ricordate come posizionare il gancio?).
Uniamo 1 tuorlo con metà dello zucchero, seguito a breve da una spolverata di farina e, all’assorbimento, il secondo tuorlo con tutto lo zucchero ed il sale.
Lasciamo legare l’impasto, poi inseriamo gradatamente il burro appena morbido a pezzi piccoli.
Impastiamo a media velocità, ribaltando di tanto in tanto la massa nella ciotola, fino a che l’impasto non si presenta ben liscio. Facciamo la prova del velo.
Seguitemi nei prossimi giorni e se vi va sperimentate anche voi.
Per i piu' pigri, per quanto riguarda il panettone gastronomico, consiglio di prenderne uno vuoto gia' fatto, in panetteria e farcirlo con le alternative che vi elenchero' di seguito.
Seguendo benissimo la ricetta si ricavano 2 panettoni salati da 750 gr.
La preparazione deve iniziare la sera, con il lievitino, e si termina il giorno dopo entro cena.
Quando il panettone e' freddo e pronto ( quindi il giorno dopo) abbiamo circa ancora 24 ore buone per farcirlo. In poche parole se vogliamo un panettone gastronomico per un sabato sera, occorre iniziare tutto il giovedi' sera, se lo vogliamo per domenica a mezzogiorno, possiamo iniziare il tutto venerdì sera.
E' semplice, a parte qualche ingrediente che andrebbe reperito in tempo, tipo il malto d'orzo ( tipo miele) o il malto diastasico che si trova in alcuni negozi di prodotti naturali e biologici o in vendita on line ( io di solito lo compro qui, come anche le farine speciali: prodotti con un'ottimo rapporto qualita'/prezzo).
INGREDIENTI
850 GR DI FARINA ( W 280= 11,5% DI PROTEINE da vedere sulla confezione)
330 gr di latte intero
120 gr di burro
60 gr di zucchero
2 uova + 2 tuorli ( non buttare gli albumi)
18 gr di lievito fresco
14 gr di sale
8 gr di malto diastasico ( facoltativo)
1 cucchiaino di malto d'orzo ( in mancanza il miele)
SERA: PREPARAZIONE LIEVITINO O POLISH
300 gr di latte
12 gr di lievito di birra fresco
150 gr di farina
Mescolo il tutto e lo metto in una ciotola con chiusura ermetica, in frigorifero per 12 ore! Buonanotte!
MATTINA ORE 9/10: porto a temperatura ambiente il polish e nel frattempo preparo un'altra miscela fatta di
30 gr di latte,
6 gr di lievito,
1 cucchiaio di malto d'orzo
un cucchiaio abbondante di farina.
Sciolgo il lievito nel latte appena tiepido insieme al malto e alla farina. Faccio raddoppiare per 30 minuti.
IMPASTO CON PLANETARIA
Al raddoppio, uniamo i due preimpasti, le 2 uova e tanta farina quanta ne basta per compattare la massa, con il gancio, a bassa velocità (ricordate come posizionare il gancio?).
Uniamo 1 tuorlo con metà dello zucchero, seguito a breve da una spolverata di farina e, all’assorbimento, il secondo tuorlo con tutto lo zucchero ed il sale.
Lasciamo legare l’impasto, poi inseriamo gradatamente il burro appena morbido a pezzi piccoli.
Impastiamo a media velocità, ribaltando di tanto in tanto la massa nella ciotola, fino a che l’impasto non si presenta ben liscio. Facciamo la prova del velo.
Arrotondiamo la massa e lasciamo raddoppiare a 28°.
Rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro con uno spolvero leggero di farina, stendiamolo a rettangolo con un mattarello e diamo una sola piega a 3. ristendiamo a rettangolo ed avvolgiamo stretto per il lato lungo.
Spezziamo in due parti uguali, mettiamo ognuna con la chiusura in alto ed avvolgiamo con i pollici senza serrare eccessivamente.
Avvolgiamo a palla con una serratura media e trasferiamo in stampi da panettone da 750gr.
Avvolgiamo a palla con una serratura media e trasferiamo in stampi da panettone da 750gr.
Pennelliamo la superficie con poco albume, sigilliamo e trasferiamo a 28° fino a che l’impasto non arriva a due dita dal bordo.
Pennelliamo ancora con albume ed inforniamo a 170° fino a completa cottura (ca 45’ – prova stecco)
Sforniamo, infilziamo la base con due ferri da calza e poniamo a raffreddare a testa in giù.
Sforniamo, infilziamo la base con due ferri da calza e poniamo a raffreddare a testa in giù.
Il giorno dopo, poniamo in frigo per una mezz’ora, tagliamo a fette da 1cm ca. di spessore, farciamo come preferiamo, copriamo con un altro disco e tagliamo a triangoli.
Ricostruiamo il panettone, curando di sfalzare i triangoli, come per costruire un muretto.
Ricostruiamo il panettone, curando di sfalzare i triangoli, come per costruire un muretto.
LE FARCIE
Devono tutte essere cremose, per cui gli ingredienti vanno eventualmente cucinati e cotti ma sempre frullati insieme, altrimenti risulta complicata la formazione dei mini tramezzini e la ricompattazione del panettone.
Ecco alcuni suggerimenti:
- zucchine saltate con aglio, pancetta e pecorine fresco
- ricotta, spinaci e parmigiano
- stracchino,salsiccia saltata e crema di tartufo
- carciofi, parmigiano e salsiccia
- ricotta, salame, parmigiano e pepe
- melanzane saltate o grigliate, cipolla stufata e scamorza ( anche affumicata)
- robiola e salmone affumicato
- robiola e prosciutto cotto e brandy
- melanzane, provola e pomodorini
- radicchio saltato con pancetta
- radicchio e gorgonzola
- Gorgonzola e noci
- Giardiniera, tonno e capperi
- philadelphia e pomodorini secchi
- prosciutto crudo, carciofi e maionese
- mortadella, ricotta e panna fresca o mascarpone
- bresaola e caprino
- olive e caprino
Per le dosi occorre regolarsi a seconda del proprio gusto tenendo conto che il formaggio o le salse tipo maionese sono quelli che danno la cremosita', non il sapore. Il sale va sempre regolato all'ultimo, visto che alcuni ingredienti sono gia' parecchio sapidi.
giovedì 22 novembre 2012
CARAMELLE DI LONZA DI MAIALE CON SALSA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI PER 8
CARAMELLE
8 fette di lonza
di maiale
16 fette di
pancetta
aromi
stuzzicadenti
sale
300 gr di pasta
brisee
tuorlo d’uovo
sesamo o papavero
per decorazione
PROCEDIMENTO
Stendere le
fettine di lonza, adagiare su ognuna le fette di pancetta, mettere gli aromi e
arrotolare. Fissare con uno stuzzicadenti.
Fare rosolare gli
involtini in una padella con un filo d’olio, fino a sigillarli.
Lasciare
raffreddare.
Intanto stendere
la pasta brisee molto sottile ( qualche mm). Tagliarla in 8 quadrati. Ricoprire
ogni involtino con una fetta di pancetta e poi arrotolarlo dendro alla pasta
brisee formando una caramella. ATTENZIONE: NON SOVRAPPORRE TROPPO LA PASTA!
Spennellare gli involtini con il tuorlo d’uovo sbattuto e spolverare con sesamo
o papavero.
Mettere le
caramelle in una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare a 180°C per
circa 20 minuti, fino a doratura.
Servire caldi.
SALSA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI PER
UNA TAZZA MEDIA
4 arance
50 gr burro
1 cucchiaio di
zucchero
1 cucchiaio di
maizena
½
bicchiere di vino bianco
sale
Fare sciogliere lo
zucchero con il vino su fuoco.
Unire poi il
burro.
Grattuggiare la
scorza di 2 arance e poi spremerle tutte.
Unire il succo e
fare cuocere per 7 minuti
Aggiungere l’amido
e la scorza e il sale e fare cuocere ancora per 2 minuti, mescolando.
Travasare in
ciotolina o servire con pietanza.
sabato 17 novembre 2012
RISO SALTATO ALLA CANTONESE
E' un classico della cucina cinese ... per noi italiani. Chi non lo conosce? Chi non l'ha mai assaggiato?
Se vi viene voglia di rimangiarlo o di assaggiarlo, ecco la ricetta: semplice e veloce.
Perche' bisogna dirlo: la cucina cinese e' proprio veloce, abbastanza sana e light ( se non si eccede nel fritto)!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 gr di riso parboiled
1 porro piccolo tritato
2 uova intere sbattute
4 cucchiai di olio di arachide
100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
100 gr di pisellini sgusciati ( meglio freschi o surgelati, non in scatola)
100 gr di gamberetti ( facoltativo)
Bollire il riso in acqua bollente salata, scolarlo e farlo raffreddare sotto al getto dell'acqua.
Scaldare l'olio nel wok ( se non l'avete, utilizzate una padella antiaderente) e farvi saltare il porro, per circa 30 secondi. Unire le uova sbattute e mescolare finche' si addensano.
Unire il riso e saltarlo in pentola , sempre mescolando, per almeno 3/5 minuti.
Aggiungere il prosciutto, i piselli e i gamberi.
Saltare per altri 5 minuti.
Salare e pepare.
Saltare ancora per 2 minuti finche' diventa bello sgranato.
Servire caldissimo.
Se vi viene voglia di rimangiarlo o di assaggiarlo, ecco la ricetta: semplice e veloce.
Perche' bisogna dirlo: la cucina cinese e' proprio veloce, abbastanza sana e light ( se non si eccede nel fritto)!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 gr di riso parboiled
1 porro piccolo tritato
2 uova intere sbattute
4 cucchiai di olio di arachide
100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
100 gr di pisellini sgusciati ( meglio freschi o surgelati, non in scatola)
100 gr di gamberetti ( facoltativo)
Bollire il riso in acqua bollente salata, scolarlo e farlo raffreddare sotto al getto dell'acqua.
Scaldare l'olio nel wok ( se non l'avete, utilizzate una padella antiaderente) e farvi saltare il porro, per circa 30 secondi. Unire le uova sbattute e mescolare finche' si addensano.
Unire il riso e saltarlo in pentola , sempre mescolando, per almeno 3/5 minuti.
Aggiungere il prosciutto, i piselli e i gamberi.
Saltare per altri 5 minuti.
Salare e pepare.
Saltare ancora per 2 minuti finche' diventa bello sgranato.
Servire caldissimo.
venerdì 16 novembre 2012
GNOCCHI ALLA ROMANA TRICOLORI
Nell'ultima lezione di cucina, abbiamo dedicato la nostra attenzione sui primi piatti alternativi, quelli che non prevedono ne pasta ne riso. Sono delle preparazioni che di solito si rivelano piatti unici, che si possono preparare in anticipo, comodi da infornare all'ultimo momento, quando si rientra a casa tardi la sera, quando ho ospiti a cena o quando voglio qualcosa di pronto e buono anche riscaldato.
Ovviamente ho cercato di dare un tocco di originalità al piatti tradizionale e ho anche unito un ingrediente tipico di questa stagione, con tantissime proprieta' nutritive: il broccoletto.
Per cui vediamo la ricetta:
INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE
Ovviamente ho cercato di dare un tocco di originalità al piatti tradizionale e ho anche unito un ingrediente tipico di questa stagione, con tantissime proprieta' nutritive: il broccoletto.
Per cui vediamo la ricetta:
INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE
250 gr di semolino
1 l di latte
2 uova intere
medie
50 gr di burro
sale
noce moscata
1 manciata di
parmigiano grattugiato + altro per finitura
200 GR di cimette
di broccolo
200 gr di scamorza
affumicata
10 fette di salame
piccante
pangrattato
1 cucchiaino di
senape
PROCEDIMENTO
In acqua bollente
salata, scottare per pochi minuti le cimette di broccolo, gia’ pulite e lavate.
Scolarle e
lasciarle raffreddare
In una pentola
mettere il latte con il sale e portarlo ad ebollizione. Aggiungere il burro e a
pioggia versare il semolino. Fare cuocere per 5 minuti continuando a mescolare.
Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e le uova. Queste ultime incorporarle bene nell’impasto una alla volta.
Preparare,su
un’asse di legno o sul dorso di una teglia ampia, un foglio di carta forno.
Stendere meta’
dell’impasto e livellarlo formando un rettangolo alto circa ½ cm.
Grattuggiare a
julienne la scamorza e cospargere tutto l’impasto.
Ridurre a purea i
broccoli scottati. Unire meta’ della purea all’impasto di semolino rimanente.
Mescolare bene.
Stendere l’impasto
verde sull’altro con la scamorza, aiutandosi con il dorso della lama di un
coltello bagnato.
Lasciare
raffreddare bene.
Con un coppapasta
o un bicchiere, ricavare dei
dischi, dall’impasto bicolore.
Disporre gli
gnocchi leggermente sovrapposti su una teglia antiaderente o ricoperta di
cartaforno ( cosi’ evitiamo di mettere altro burro). Cospargere gli gnocchi di
pangrattato, parmigiano e ancora pangrattato.
Infornate a 200°
fino ad una gratinatura uniforme.
Nel frattempo
aggiungere un po’ di acqua alla purea rimasta, 1 cucchiaio di senape, e
frullare. Aggiustare di sale.
Fare saltare, in
padella antiaderente, qualche fetta di salame piccante tagliato a cubettini
piccolissimi finche’ diventa croccante.
IMPIATTAMENTO:
cospargere il fondo di un piatto con la purea di broccoli e senape. Adagiarvi
gli gnocchi. Coprire con una spolverata di salame.
giovedì 8 novembre 2012
RISOTTO CON MELAGRANA E SALMONE AFFUMICATO MANTECATO AL TALEGGIO
400
gr. di riso Arborio
2
melagrane
130
gr. di taleggio
220
gr. di salmone affumicato
1
cipolla
1
ciuffetto di prezzemolo
brodo
vegetale
Olio
extravergine d' oliva - burro - sale q.b.
PREPARAZIONE:
Iniziamo
con lo sgranare la melagrana con cura, ricaviamo i chicchi. Di questi,
teniamone da parte circa un manciata ( ci servirà per incorporare nel
risotto ). Il rimanente con un frullatore ad immersione, frulliamoli e filtriamo
il succo evitando cosi il residuo di semini. Ora affettiamo una cipolla e in
una casseruola con un dito di brodo e un pizzico di zucchero, facciamo
imbiondire la cipolla. Incorporiamo
il riso e facciamolo tostare per qualche minuto ( i chicchi di riso devono
diventare cristallini ). Ora nella stessa pentola, versiamo il succo di
melagrana. Mescoliamo bene e facciamo evaporare. Ora incorporiamo un mestolo di
brodo vegetale e iniziamo la cottura del riso, il brodo verrà poi aggiunto poco
alla volta fino al completamento della cottura. Nel frattempo, tagliamo a
listarelle il salmone, creiamo una dadolata di taleggio e tritiamo finemente il
prezzemolo. Raggiunta la giusta cottura del riso, fuori fuoco incorporiamo il
salmone, il taleggio e una presa di prezzemolo, i chicchi di melagrana che
avevamo tenuto da parte e mantechiamo bene. Impiattiamo e serviamo ben caldo.
domenica 4 novembre 2012
RADIATORI SALSICCIA E CAVOLFIORE
Ingredienti
300 g di
mezze maniche o radiatori;
1 cavolfiore
(da 400 g);
2 salsicce
magre macinate;
3 cucchiai di
parmigiano e pecorino grattugiati;
1 bicchiere
di vino bianco;
1 spicchio di
aglio;
peperoncino;
4 cucchiai di
olio evo;
sale.
Preparazione
Pulire,
lavare e tagliare a piccoli pezzi un cavolfiore. Scaldare in un tegame l’olio
insieme all’aglio e al peperoncino. Aggiungere quindi le salsicce spellate e
spezzettate e farle rosolare. Unire il cavolfiore, fare insaporire, salare e
bagnare con il vino bianco. Fare cuocere con il coperchio a fuoco lento.
Passare tutto al mixer aggiungendo un po’ di acqua se la salsa fosse
troppo densa. Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla
al dente. Mettere la salsa in un tegame e mantecare la pasta spolverandola con
i formaggi.
RADIATORI CON SALSICCIA E CAVOLFIORE
Ingredienti
300 g di
mezze maniche o radiatori;
1 cavolfiore
(da 400 g);
2 salsicce
magre macinate;
3 cucchiai di
parmigiano e pecorino grattugiati;
1 bicchiere
di vino bianco;
1 spicchio di
aglio;
peperoncino;
4 cucchiai di
olio evo;
sale.
Preparazione
Pulire,
lavare e tagliare a piccoli pezzi un cavolfiore. Scaldare in un tegame l’olio
insieme all’aglio e al peperoncino. Aggiungere quindi le salsicce spellate e
spezzettate e farle rosolare. Unire il cavolfiore, fare insaporire, salare e
bagnare con il vino bianco. Fare cuocere con il coperchio a fuoco lento.
Passare tutto al mixer aggiungendo un po’ di acqua se la salsa fosse
troppo densa. Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla
al dente. Mettere la salsa in un tegame e mantecare la pasta spolverandola con
i formaggi.
venerdì 2 novembre 2012
CANNELLONI D'AUTUNNO
CANNELLONI
D’AUTUNNO
INGREDIENTI PER 6
PERSONE
350
g. di Champignons
1
spicchio di aglio
250
g. di ricotta fresca
150
g. di Formaggio tipo Emmenthal a fettine
100
g. di prosciutto cotto
500
g. di Cannelloni oppure pasta per lasagne fresca o pasta fatta in casa
600
g. di Besciamella
50
g. di Parmigiano grattugiato
noce
moscata
olio
evo, sale e pepe
Lavare bene i
funghi, affettarli e farli "appassire" in una casseruola, con quattro
abbondanti cucchiai di olio, inserendo lo spicchio di aglio per insaporire.
Mescolare la ricotta con i funghi, aggiungere parmigiano quanto basta, sale e
pepe, noce moscata e farcire i cannelloni (fatti in casa dopo aver
"tirato" una sfoglia di 6 uova, o utilizzando quelli in vendita già
pronti), utilizzando il prosciutto a fette, l'Emmental e il composto a base di
funghi e ricotta.
Porre uno strato
ben distribuito di Besciamella (preparata per tempo), utilizzando una pirofila
antiaderente o imburrata, e posizionare i Cannelloni vicini uno all'altro (
sdraiati ).
Coprire poi con la besciamella tutta la pasta e distribuire il
Parmigiano rimasto. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.
giovedì 1 novembre 2012
HALLOWEEN: RICETTINE SFIZIOSE PER GRANDI E PICCINI
Ormai Halloween, mio malgrado, e' diventato un appuntamento annuale fisso, il travestimento in vampiro e strega e' doveroso, il tour serale "dolcetto o scherzetto?" irrinunciabile ( tranne con diluvio).
Cosi' io l'ho fatto diventare un appuntamento divertente nella mia cucina e un'occasione per riunire gli amici e fare festa! E di solito, attorno ad una tavola, con buon cibo, buon vino e buona compagnia si sta sempre bene!
Anche quest'anno mi sono sbizzarrita tra dolce e salato, in piattini divertenti.
Ho fatto trovare alle streghette e ai vampiri " dita mozzate di strega", "mummie", "cappelli di strega con salsa melmosa" e "cimiteri di tombe", per finire con una bel Dolceragno e una crostata di zucca.
DITA MOZZATE DI STREGA
Ingredienti per 15 dita:
1 pacco di 5 fette grandi di pancarrè per tramezzini
1 confezione di Philadelphia o formaggio spalmabile aromatizzato a scelta con tonno, prosciutto cotto o mortadella
15 mandorle
ketchup q.b.
Prendere ogni fetta di pane e appiattirla con un mattarello. Tagliarla in 3 parti. Spalmare la crema. arrotolare ogni parte per il lato piu' lungo. Schiacciare un po' il rotolino per dare la forma di un dito.
Ad una delle estremita' incastrare una mandorla imbevuta di ketchup, a formare l'unghia, e intingere l'altra estremità sempre nel ketchup. Disporre le dita cosi' ottenute su un piatto.
MUMMIE
Ingredienti per 16 mummie
16 würstel di circa 10 cm di lunghezza
400 gr di pasta brisee
Stendere la pasta brisee ad una altezza di 3 mm e tagliare delle striscioline lunghe di 5 mm di spessore.
arrotolare in modo irregolare 2 strisce ( una alla volta) intorno al würstel lasciando scoperta una estremita' come se fosse la faccia della mummia.
Disporre le mummie su una placca rivestita di carta da forno. Infornare a 180° per circa 40 min. Non fare dorare troppo la pasta.
CAPPELLI DI STREGA
Ingredienti per 8 persone
280 gr di farina
20 gr di olio evo
1 bustina di nero di seppia
1 cucchiaino di lievito per torte salate
sale
10 gr di latte
acqua fredda quanto basta
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio.
lasciare riposare per circa 30 min.
stendere la pasta spessa 5 millimetri, ricavare dei triangoli un po' allungati ( con la base un po' stretta), ripiegare la base due volte e mettere su carta forno.
Cuocere in forno per circa 30 minuti a 180°.
Lasciare raffreddare prima di servire.
SALSA MELMOSA
Ingredienti per 8 persone
3 avocado maturi
2 peperoncini
1/2 cipolla piccola
2 cucchiaini di paprika
sale
Mettere tutto nel mixer e frullare fino a raggiungere un composto omogeneo.
Servire in accompagnamento ai cappelli di strega
CIMITERO DI TOMBE
Ingredienti per 24 tombe
Pane per tramezzini 10 fette
1 confezione di philadelphia o formaggio spalmabile aromatizzato a scelta con tonno, prosciutto cotto o mortadella
ketchup per decorazione
Tagliare a tramezzino le fette di pane dando una forma tipica di una bara. Farcire ogni tramezzino con la crema scelta. con il ketchup disegnare una croce su ogni bara.
DOLCERAGNO
Ingredienti
600 gr di biscotti secchi
280 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di zucchero
200 gr di cacao amaro in polvere
200 gr di cioccolato fondente
3 stringhe di liquirizia
una manciata di farina di mandorle
Fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi e impastarli con il burro e il cacao.
Unire il cioccolato fuso.
Con l'impasto ottenuto formare il corpo del ragno, come da foto. Aggiungere la liquirizia per le zampe, due nocciole divise a meta' per gli occhi e spolverare il corpo con la farina di mandorle.
Mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servirlo.
Ed ecco servito un buffet .... da paura!!!!!!
Cosi' io l'ho fatto diventare un appuntamento divertente nella mia cucina e un'occasione per riunire gli amici e fare festa! E di solito, attorno ad una tavola, con buon cibo, buon vino e buona compagnia si sta sempre bene!
Anche quest'anno mi sono sbizzarrita tra dolce e salato, in piattini divertenti.
Ho fatto trovare alle streghette e ai vampiri " dita mozzate di strega", "mummie", "cappelli di strega con salsa melmosa" e "cimiteri di tombe", per finire con una bel Dolceragno e una crostata di zucca.
DITA MOZZATE DI STREGA
Ingredienti per 15 dita:
1 pacco di 5 fette grandi di pancarrè per tramezzini
1 confezione di Philadelphia o formaggio spalmabile aromatizzato a scelta con tonno, prosciutto cotto o mortadella
15 mandorle
ketchup q.b.
Prendere ogni fetta di pane e appiattirla con un mattarello. Tagliarla in 3 parti. Spalmare la crema. arrotolare ogni parte per il lato piu' lungo. Schiacciare un po' il rotolino per dare la forma di un dito.
Ad una delle estremita' incastrare una mandorla imbevuta di ketchup, a formare l'unghia, e intingere l'altra estremità sempre nel ketchup. Disporre le dita cosi' ottenute su un piatto.
MUMMIE
Ingredienti per 16 mummie
16 würstel di circa 10 cm di lunghezza
400 gr di pasta brisee
Stendere la pasta brisee ad una altezza di 3 mm e tagliare delle striscioline lunghe di 5 mm di spessore.
arrotolare in modo irregolare 2 strisce ( una alla volta) intorno al würstel lasciando scoperta una estremita' come se fosse la faccia della mummia.
Disporre le mummie su una placca rivestita di carta da forno. Infornare a 180° per circa 40 min. Non fare dorare troppo la pasta.
CAPPELLI DI STREGA
Ingredienti per 8 persone
280 gr di farina
20 gr di olio evo
1 bustina di nero di seppia
1 cucchiaino di lievito per torte salate
sale
10 gr di latte
acqua fredda quanto basta
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio.
lasciare riposare per circa 30 min.
stendere la pasta spessa 5 millimetri, ricavare dei triangoli un po' allungati ( con la base un po' stretta), ripiegare la base due volte e mettere su carta forno.
Cuocere in forno per circa 30 minuti a 180°.
Lasciare raffreddare prima di servire.
SALSA MELMOSA
Ingredienti per 8 persone
3 avocado maturi
2 peperoncini
1/2 cipolla piccola
2 cucchiaini di paprika
sale
Mettere tutto nel mixer e frullare fino a raggiungere un composto omogeneo.
Servire in accompagnamento ai cappelli di strega
CIMITERO DI TOMBE
Ingredienti per 24 tombe
Pane per tramezzini 10 fette
1 confezione di philadelphia o formaggio spalmabile aromatizzato a scelta con tonno, prosciutto cotto o mortadella
ketchup per decorazione
Tagliare a tramezzino le fette di pane dando una forma tipica di una bara. Farcire ogni tramezzino con la crema scelta. con il ketchup disegnare una croce su ogni bara.
DOLCERAGNO
Ingredienti
600 gr di biscotti secchi
280 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di zucchero
200 gr di cacao amaro in polvere
200 gr di cioccolato fondente
3 stringhe di liquirizia
una manciata di farina di mandorle
Fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi e impastarli con il burro e il cacao.
Unire il cioccolato fuso.
Con l'impasto ottenuto formare il corpo del ragno, come da foto. Aggiungere la liquirizia per le zampe, due nocciole divise a meta' per gli occhi e spolverare il corpo con la farina di mandorle.
Mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servirlo.
Ed ecco servito un buffet .... da paura!!!!!!
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giovedì 25 ottobre 2012
CRACKERS DI GRANO SARACENO, CECI E ROSMARINO CON CREMA DI LEGUMI AROMATICA
Dosi per 4 persone
· 180 gr
di FARINA BIANCA 00
· 40 gr
di FARINA DI CECI
· 60
gr di FARINA DI GRANO SARACENO
· 1
vasetto di YOGURTH MAGRO BIANCO
· 10
gr di latte
· 20
gr di OLIO EVO
· 1
cucchiaio DI ROSMARINO SECCO
· 1/2
cucchiaino di lievito per torte salate
· SALE
1 cucchiaino e mezzo
PREPARAZIONE
Fare scaldare l’olio con il
rosmarino, spegnere appena sfrigola cercando di non far bruciare il rosmarino.
Lasciare insaporire per qualche minuto.
Accendere il forno a 180°
ventilato.
In una ciotola aggiungere il
latte, lo yogurth, il lievito, le farine e il sale, aggiungere l’olio con il
rosmarino e impastare fino ad ottenere un composto liscio e asciutto.
Stendere la pasta su una
spianatoia con il mattarello ad una altezza di 3 mm.
Con una rotella tagliapasta,
tagliare delle losanghe a rombo di circa 2 cm per lato ( o come preferite).
Disporre i crackers su una
placca ricoperta da carta da forno. Cuocere per 15 min fino a leggera doratura.
Aprire lo sportello del forno, spegnerlo e lasciare raffreddare per 10 minuti i
crackers.
CREMA DI CECI E FAGIOLI AROMATICA
CREMA DI CECI E FAGIOLI AROMATICA
INGREDIENTI
Dosi per 8 persone
· 250 G di CECI lessati ( o in scatola meglio se cotti a vapore)
· 250 G DI fagioli lessati ( o in scatola meglio se cotti a vapore)
· succo di 1E 1/2 LIMONE
· 6 cucchiai di olio EVO
· PEPERONCINO o PAPRIKA DOLCE
· 1/4 spicchio d’AGLIO
· SALE q.b.
ATTREZZI da cucina
ATTREZZI da cucina
· MIXER
PREPARAZIONE
Inserire nel mixer i ceci, i fagioli, il succo dei limoni, 6 cucchiai di olio ,l’aglio e il sale. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e cremosa. Se occorre aggiungere altri cucchiai di olio.
Travasare la crema ottenuta in una ciotola e servire.
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