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venerdì 20 aprile 2012

BREZEL SEMPLICI


Avete voglia di farvi dei brezel morbidi e gustosi?
Vi assicuro che e' molto semplice.
Ovviamente e' una ricetta adatta a chi ha una impastatrice o funzione impasto con macchina del pane o chi vuole mettere per una volta le mani in pasta.

Ingredienti:
500 gr di farina 0
310 gr di acqua
150 gr di lievito madre o 15 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di miele di acacia
3 cucchiaini di sale fino
3 cucchiai di bicarbonato
sale grosso

Procedimento
Mettere in una ciotola farina, lievito e acqua e il miele. Iniziare a unire gli ingredienti con una forchetta, Quando l'acqua e' stata assorbita versare il tutto su una spianatoia. aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un composto liscio e abbastanza morbido.
Per chi ha impastatrice, e' tutto più' semplice: mettere nella planetaria tutti gli ingredienti tranne il sale che va aggiunto alla fine.
Ungere una ciotola con un filo di olio e mettere a lievitare l'impasto finche' si e' raddoppiato. Ovviamente se si e' usato il lievito di birra, ci vorrà' circa 1 ora mentre con il lievito madre si va dalle 3 alle 5 ore, dipende dalla potenza del vostro lievito.
Una volta lievitato il vostro impasto, prima di lavorarlo, mettere in una pentola larga  e con i bordi di almeno 10 cm 3 o 4 litri di acqua con il bicarbonato e portare ad ebollizione.
Nel frattempo prendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente formando un cilindro ( non impastarlo ne schiacciarlo) e suddividerlo in 8 parti uguali.
Accendere il forno a 220° in modalità' statica.
Con ogni parte formare dei cordoni di circa 50 cm di lunghezza. Incrociare le due estremità' e come illustrano molto bene queste immagini ( dal sito www.misya.info ) formare i brezel.

                                                             
Quando l'acqua bolle immergere 2 brezel alla volta e lasciarli per circa 1 minuto.
Scolarli e adagiarli su un canovaccio. Terminata questa operazione ( in 5 minuti avete fatto tutto), trasferire i brezel su una teglia foderata con carta forno. Cospargere i brezel di sale grosso e infornare per circa 20-25 minuti fino alla doratura caratteristica.
Il profumo in casa vi travolgerà' e non resisterete ad assaggiarli caldi!
Tempo totale di preparazione copresa lievitazione un minimo di 2 ore con lievito di birra ad un max di 7 ore con lievito madre.
Io ci ho impiegato 4 ore. Dopo pranzo ho iniziato e alle 16,30 Nicolo' ha fatto merenda con Brezel e speck!
Che soddisfazione!
Provate!

venerdì 6 aprile 2012

Buongiorno a tutti i miei lettori! Buona Pasqua!
Oggi voglio illustrarvi l'ultima mia creazione: la tradizionale Colomba e quella al cacao e nocciole!

Quest'anno ho esagerato, ma mi sono venute troppo bene! Ne ho fatte 12!
Come avrete ben capito, ho una predilezione per gli impasti lievitati, e soprattutto per quelli con lievito naturale. Forse anche per una mia golosità'.
Il lievito naturale o pasta madre e' diventato il mio compagno di cucina. E devo dire che ogni giorno mi da' sempre più soddisfazione, anche grazie ai vari consigli che ho avuto direttamente da persone di mia conoscenza e dai numerosi blog.
Per la colomba ho imparato tutto da questo sito , e vi consiglio di seguirlo benissimo.
Comunque vi trascrivo i passaggi e vi elenco gli ingredienti di cui avrete bisogno e nell'ordine in cui vanno utilizzati, schematizzando il procedimento. Per me e' stato utile mentre lavoravo.

Innanzitutto per partire occorre aver rinfrescato almeno tre volte il vostro lievito naturale. E se desiderate ricordarvi come fare guardate uno dei miei post precedenti.

Dopo tre ore dal terzo rinfresco il lievito naturale e' pronto.

PRIMO IMPASTO COLOMBA ( da 1 kg circa)

  • 88 gr di lievito naturale
  • 95 gr di acqua a T ambiente
  • 65 gr di zucchero
  • 50 gr di tuorli ( circa 3) a T ambiente
  • 250 gr di farina Manitoba
  • 68 gr di burro a T ambiente

PROCEDIMENTO

  • Stemperare lievito con l'acqua
  • aggiungere lo zucchero
  • aggiungere 1/2 tuorli
  • aggiungere tutta la farina
Attendere che l'impasto sia asciutto
  • aggiungere tuorli restanti
Attendere che l'impasto sia asciutto
  • aggiungere il burro morbido ( pomata)
Attendere che l'impasto sia asciutto e completamente staccato dalla planetaria.
In totale con l'impastatrice ci impiegherete circa 30 minuti.
Mettere l'impasto in un contenitore a chiusura ermetica e lasciarlo lievitare 12 ore in forno chiuso con luce accesa. L'ideale e' fare questo primo impasto la sera verso le 20 o le 21 e lasciarlo tutta notte.

SECONDO IMPASTO
  • Primo impasto lievitato ( deve essere almeno raddoppiato)
  • 5 gr di miele
  • 65 gr di zucchero
  • 25 gr di acqua
  • 40 gr di tuorli ( circa 2) a T ambiente
  • 125 gr di farina 00
  • 4 gr di sale
  • 1 stecca di vaniglia
  • 63 gr di burro sciolto e tiepido
  • 1 arancia non trattata o 3 o 4 gocce di aroma arancia
  • 100 gr di scorza di arancio candita
PROCEDIMENTO
  • Aggiungere al primo impasto 
    • il miele
    • lo zucchero
    • l'acqua
    • meta' tuorli
  • dopo qualche minuto aggiungere la farina
attendere che l'impasto sia asciutto 
  • aggiungere tuorli restanti
attendere che l'impasto sia asciutto
  • aggiungere
    • il sale
    • la vaniglia
    • il burro sciolto e tiepido
Attendere che l'impasto sia asciutto
  • aggiungere i canditi ( impastare max 5 minuti per evitare che si sfaldino)
Attendere che l'impasto sia asciutto e completamente staccato dalla planetaria.
Prelevarlo e adagiarlo su una spianatoia leggermente infarinata.
Dividerlo in due parti, di cui una un po' più piccola dell'altra.

Lasciare riposare per circa 60 minuti.
Prendere lo stampo per colomba ( si trova anche nei supermercati nel periodo di Pasqua)
e posizionarci per prima la parte più' piccola dell'impasto a formare le ali, poi stendere la parte più grande perpendicolarmente a formare il corpo. Nella parte centrale le due parti saranno sovrapposte.
Mettere la colomba così' formata a lievitare per altre 4 o 5 ore sempre in forno a luce accesa. La colomba sarà' pronta per essere cotta quando l'impasto e' lievitato e ha superato l'altezza dei bordi dello stampo.

GLASSA
  • 20 mandorle 
  • 75 gr zucchero
  • 30 gr albume
PROCEDIMENTO
Frullare nel mixer gli ingredienti fino ad ottenere una crema.

Cospargere la glassa delicatamente con l'aiuto di una spatola o di un coltello ( dalla parte opposta della lama) per non far soffrire l'impasto.


GUARNIZIONE
  • 10 mandorle
  • granella di zucchero
  • zucchero a velo

Guarnire con le mandorle intere sparse sopra, la granella di zucchero e lo zucchero a velo.
  
Accendere il forno a 180°C statico con calore basso e alto.
A forno caldo cuocere la colomba per circa 50 minuti ( ma tutto dipende dal vostro forno). E' importante posizionare la colomba in basso, altrimenti lo zucchero si caramella e si brucia.


COLOMBA AL CACAO E NOCCIOLE
Questa e' una variante che mi sono inventata alla dodicesima colomba. Volevo cambiare qualcosa.
Di seguito vi elenco gli ingredienti che ho aggiunto e le proporzioni con gli altri.
Per la preparazione invece mi sono attenuta a quella originale.

Nel primo impasto il 20% del peso della farina l'ho sostituito con cacao amaro, setacciandoli insieme prima di aggiungerli all'impasto. Se utilizzate un'impastatrice ( io uso il kitchen aid) noterete che l'impasto ci impiega un po' di più' a staccarsi dalla planetaria. ma poi si stacca.

Nel secondo impasto invece al posto dei canditi, ho tritato 100 gr di nocciole e le ho unite all'impasto alla fine.




La lievitazione in questo caso e' un po' più' lenta.



Per la glassa, ho sostituito le mandorle con le nocciole e ho guarnito sempre con mandorle, granella e zucchero a velo. 








Ecco il risultato .
BUONA PASQUA!