SEGUI IL BLOG

ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER.Se diventi lettore fisso avrai le ricette subito in anteprima!

giovedì 21 giugno 2012

PANE MARGHERITA DI GRANO DURO

Oggi per il corso "Profumo di pane ... con lievito naturale", ho preparato il Pane Margherita con lievito naturale e farina di grano duro.
Mentre gli allievi impastavano, lui cuoceva.
E una volta cotto ce lo siamo mangiato tutto con un misto di affettati.
La ricetta e' semplicissima.
Naturalmente ho utilizzato il lievito naturale.

INGREDIENTI:
500 GR di farina di semola rivaccinata di grano duro
150 GR di pasta madre
250 GR di acqua
1 cucchiaio di miele di acacia
2 cucchiaini rasi di sale ( 12 gr)

Io ho utilizzato la mia impastatrice, ma si può' fare tranquillamente a mano.
Mettere tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio e compatto.
Ungere una ciotola con olio e mettere l'impasto a lievitare fino al raddoppio.
Terminata questa prima lievitazione, capovolgere la ciotola e senza maneggiare troppo la pasta tagliarla in 5 spicchi ( che avranno la forma di triangoli) e tenere da parte una fettina che arrotolerete a pallina.
Unire due angoli di ogni spicchio e con le dita bagnate di acqua collegarli al centro insieme agli altri. mettere infine al centro la pallina.
Mettere a lievitare in forno spento coperto da un canovaccio, fino al raddoppio.
terminata la lievitazione, estrarre la teglia, accendere il forno a 220°C in modalità statica e fare con delicatezza e con coltello affilato dei tagli su ogni petalo dal centro verso l'esterno. Spolverare con un po' di semola.
Infornare a forno caldo per 10 minuti, poi abbassare a 200°C per altri 30 minuti fino a doratura.
A cottura ultimata, fare raffreddare su gratella.

Ce lo siamo mangiate tutto!
Ottimo.

Se si preferisce si può' sostituire la farina di semola di grano duro con farina tipo 1 ( leggermente integrale)

mercoledì 20 giugno 2012

PESTO DI RUCOLA E PISTACCHI


Questa e' la stagione migliore per godersi i prodotti dell'orto. 
C'e' una grande varietà e abbondanza.
Io ho la fortuna di avere un piccolo orto nel giardino dei miei, con pomodori, zucchine, melanzane, e aromi vari.
Poi ho qualche amico con l'orto più' grande, che in regime di abbondante produzione, mi fornisce di insalata, erbette, fagiolini e rucola, come ieri ad esempio.
Per tutta la giornata ho pulito, cotto, tagliato e tritato verdura. Ma ne e' valsa la pena. Ora per un po' di giorni mangerò verdura veramente Bio.
Ieri la faceva da padrona la rucola, una borsa intera. Così ho deciso di fare il pesto.

Squisito con la pasta, ma versatile anche in altre preparazioni o come accompagnamento a carni o pesce.
Ecco gli ingredienti per fare velocemente un pesto di rucola e conservarlo anche in frigorifero o addirittura in congelatore.


1 spicchio d'aglio
30 g di pistacchi sgusciati
800 g di rucola
40 g di parmigiano
40 gr di pecorino
150 ml di olio d'oliva
sale q.b.

L’ideale per questo tipo di salsa e’ un mixer. Io ho il Bimby e trito tutto in una volta sola. Se non si ha il mixer, di puo’ pestare la rucola , l’aglio e i pistacchi con il mortaio, ma e’ un procedimento lungo.
Mettere nel boccale Bimby i due formaggi a pezzi, l’aglio, i pistacchi e la rucola. Azionare per 20 secondi a vel 7. Aggiungere a filo l’olio a vel 5. Assaggiare per regolare di sale, che non mettiamo subito perche’ la rucola e’ saporita e pungente gia’ di suo. Inoltre i pistacchi sono salati.

Il pesto di rucola, come quello tradizionale, puo’ essere conservato in frigorifero in un vasetto coperto da uno strato di olio evo.
Per condire la pasta riportarlo a temperatura ambiente con un cucchiaio di acqua di cottura.
Oppure utilizzarlo come crema su crostini con sopra un formaggio fresco di capra o di mucca.

martedì 19 giugno 2012

PROFUMO DI PANE






Questa sera prima parte del corso "profumo di pane" : tutti i segreti degli ingredienti principali, i pregi del lievito naturale, come farlo e conservarlo facilmente.
Il corso si svolge presso "La Banlieue" a San Giuliano Milanese, alle 18,30.
Seguira' la seconda parte, dedicata alla prima forma di pane, giovedì', stesso luogo e stessa ora.
Domani aggiornamento sugli argomenti trattati.




giovedì 14 giugno 2012

Piadina

Eccomi di nuovo a Riccione, dove trascorrerò i mesi estivi.
Oltre al rilassamento che mi aspetta, l'altro passatempo mio preferito e' cucinare i piatti tradizionali di qui.
Non può' mancare ovviamente la Piadina, che mi hanno insegnato le signore riccionesi.




Ingredienti per circa 6/7 piadine
600 gr di farina 0
50 gr di strutto
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
circa 300 ml di acqua

Setacciare la farina con il bicarbonato e unire lo strutto a pezzetti. Impastare e aggiungere l'acqua e il sale. Bisogna ottenere un impasto molto elastico e liscio.
Coprire con pellicola e lasciare riposare per almeno 1 ora. Più' riposa più' le piadine saranno morbide e anche leggermente sfogliate.
Scaldare una padella antiaderente o il testo.
Suddividere l'impasto in 6/7 pezzetti e cominciare a stendere dei dischi con il mattarello.
Mettere le piadine ottenute, una alla volta, in padella, girandole max 3 volte.

mercoledì 13 giugno 2012

PENNE AL SALAME AL PROFUMO DI ROSMARINO



Questa ricetta mi e' stata tramandata dallo chef Aldo Campolonghi, nonché' mio zio.
E' sempre un successone! Io ho solo fatto la variante del salame piccante, e vi assicuro che e' ottima per gli appassionati del peperoncino.



Dosi per 4 persone

350 gr di penne rigate
3 uova
10/12 fette di salame tipo felino
5 o 6 fette di salame piccante ( facoltativo)
2 rametti di rosmarino fresco
latte q.b.
olio evo q.b.
4 cucchiaiate di parmigiano


PROCEDIMENTO

Preparare l’acqua per la pasta e accendere il fuoco e portarla ad ebollizione.
Tagliare a fette il salame e poi a striscioline sottili.
Pulire il rosmarino e tritarlo finemente
In una pirofila sbattere le 3 uova con sale, pepe, parmigiano.
Salare l’acqua e lessare la pasta.
In una padella con un filo di olio, fare saltare il salame con il rosmarino, senza farlo seccare. Spegnere.
Scolare la pasta e versarla nella padella con il salame. Accendere e fare insaporire la pasta con il condimento.
Spegnere il fuoco sotto la padella e versare subito il composto di uova e rimestare velocemente.
Se occorre ammorbidire con qualche cucchiaio di latte.
Servire calda con una spolverata di parmigiano e foglie di rosmarino fresche.

PICCOLE GELATINE DI POMODORO




Dosi per 8 budini

500 gr di passata di pomodoro ( densa)
100 gr di formaggio cremoso tipo robiola oppure burrata o mozzarella
25 gr di gelatina a cubetto o in polvere ( per preparazioni salate) Marca Ideal
qualche foglia di basilico
1 spicchio di aglio
semi di papavero ( per decorazione)

PROCEDIMENTO
Sciogliere la gelatina in 250 ml di acqua
Portare ad ebollizione e fare intiepidire.
Scaldare la passata di pomodoro con lo spicchio di aglio, le foglie di basilico, sale e pepe
Portare ad ebollizione e quando il pomodoro frigge sulle pareti e tende ad attaccarsi, spegnere e lasciare intiepidire.
Unire la gelatina alla passata, mescolare bene e fitrare il un colino.
Versare il composto in tazzine da caffe’ o bicchierini
Mettere in frigorifero a rapprendere.
Prima di servire, mettere il formaggio scelto su ogni bicchierino, spolverare con i semi di papavero e tenere al fresco fino al momento di servire.

Volendo si puo’ adattare la gelatina di Bloody Mery.

mercoledì 6 giugno 2012

Lasagnette con asparagi e fave, pesto di piselli e menta




Ingredienti per 4 porzioni

300 g di pasta 

una tazza abbondante di fave fresche
un mazzetto di asparagi


Per la crema di piselli
300 piselli medi ( 1 scatola di piselli gia’ lessati oppure piselli surgelati)
1 manciata di mandorle pelate
10 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio evo
pecorino grattugiato
sale
peperoncino ( facoltativo)
scorza di limone ( facoltativa)

Procedimento
Scottate le fave  in acqua bollente e leggermente salata per circa 5 minuti. Scolatele e togliete la buccia e tritatele grossolanamente. Lessate gli asparagi in acqua salata. Scolate, sminuzzateli tenendo da parte le cimette.
Riunite i piselli, le mandorle, il basilico,  la menta,l’aglio, l’olio, il sale e il peperoncino nel recipiente di un mixer e frullate, aggiungendo l’acqua poco alla volta, fino ad ottenere una crema della consistenza desiderata (semiliquida). Lessate le lasagnette in acqua bollente con olio. Componete il piatto con un filo d’olio e un cucchiaio di pesto, una lasagnetta, un cucchiaio di pesto, le fave, gli asparagi, un po’ di pecorino grattuciato. Ripartire con un altro strato uguale sul quale sopra decoreremo con le cimette di asparagi e un filo di olio.

Ottima anche servita fredda, come insalata di pasta.

Tortino di Melanzane con ricotta e zucchine





Ingredienti:
1 melanzana grossa
2 zucchine medie
2 cucchiai colmi di ricotta vaccina
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
Olio evo-sale-pepe q.b.
Prezzemolo tritato

Affettare le melanzane e friggerle in olio oppure grigliarle.  A parte unire l’uovo alla ricotta e regolare di sale e pepe, tagliare a dadini la zucchina e farla lessare in acqua salata per qualche minuto.
Quando saranno cotte e leggermente raffreddate unirle al composto di ricotta e uova aggiungere il parmigiano e il prezzemolo tritato.
Con le melanzane foderare uno stampo precedentemente imburrato e cosparso di pan grattato facendo in modo che una parte della melanzana fuoriesca dai bordi,
riempire con il composto e quindi chiudere le melanzane sul composto.
Infornare a circa 200 per 15 minuti circa.
Accompagnare con salsa di basilico e olio frullati.

Budino di zucchine e basilico con crema di yogurt greco, scorza di limone e paprika







Ingredienti per 6/7 budini circa

500 g di zucchine,
50 g di yogurt greco
2 cucchiai di latte
2 uova
10 foglie di basilico
30 g di pecorino semistagionato,
sale. 

Pulire le zucchine e grattugiarle
Accendere il forno a 180°C.
Frullare le zucchine con basilico insieme a 50 gr di yoguth, unire le uova, il pecorino grattugiato, frullare bene e regolare di sale. Versare negli stampi imburrati e cuocere nel forno a bagno maria (versare due dita di acqua calda in una teglia e adagiarvi gli stampi con i budini)  per 30 minuti circa (dipende dagli stampi).  Sfornare e togliere gli stampi dall’acqua. Lasciare intiepidire e rovesciare i budini per impiattare.


Per la crema di yogurt
100 gr di yogurt greco intero
paprica dolce
scorza di limone
sale

Mescolare lo yogurt greco con un po' di  scorza di limone e paprica dolce e un pizzico di sale. Servire sopra o accanto ai budini tiepidi.