Oggi per il corso "Profumo di pane ... con lievito naturale", ho preparato il Pane Margherita con lievito naturale e farina di grano duro.
Mentre gli allievi impastavano, lui cuoceva.
E una volta cotto ce lo siamo mangiato tutto con un misto di affettati.
La ricetta e' semplicissima.
Naturalmente ho utilizzato il lievito naturale.
INGREDIENTI:
500 GR di farina di semola rivaccinata di grano duro
150 GR di pasta madre
250 GR di acqua
1 cucchiaio di miele di acacia
2 cucchiaini rasi di sale ( 12 gr)
Io ho utilizzato la mia impastatrice, ma si può' fare tranquillamente a mano.
Mettere tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio e compatto.
Ungere una ciotola con olio e mettere l'impasto a lievitare fino al raddoppio.
Terminata questa prima lievitazione, capovolgere la ciotola e senza maneggiare troppo la pasta tagliarla in 5 spicchi ( che avranno la forma di triangoli) e tenere da parte una fettina che arrotolerete a pallina.
Unire due angoli di ogni spicchio e con le dita bagnate di acqua collegarli al centro insieme agli altri. mettere infine al centro la pallina.
Mettere a lievitare in forno spento coperto da un canovaccio, fino al raddoppio.
terminata la lievitazione, estrarre la teglia, accendere il forno a 220°C in modalità statica e fare con delicatezza e con coltello affilato dei tagli su ogni petalo dal centro verso l'esterno. Spolverare con un po' di semola.
Infornare a forno caldo per 10 minuti, poi abbassare a 200°C per altri 30 minuti fino a doratura.
A cottura ultimata, fare raffreddare su gratella.
Ce lo siamo mangiate tutto!
Ottimo.
Se si preferisce si può' sostituire la farina di semola di grano duro con farina tipo 1 ( leggermente integrale)
Cucinare, mangiare e condividere! Passioni pure diventano energia positiva quotidiana per me e per gli altri!
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giovedì 21 giugno 2012
mercoledì 20 giugno 2012
PESTO DI RUCOLA E PISTACCHI
Questa e' la stagione migliore per godersi i prodotti dell'orto.
C'e' una grande varietà e abbondanza.
Io ho la fortuna di avere un piccolo orto nel giardino dei miei, con pomodori, zucchine, melanzane, e aromi vari.
Poi ho qualche amico con l'orto più' grande, che in regime di abbondante produzione, mi fornisce di insalata, erbette, fagiolini e rucola, come ieri ad esempio.
Per tutta la giornata ho pulito, cotto, tagliato e tritato verdura. Ma ne e' valsa la pena. Ora per un po' di giorni mangerò verdura veramente Bio.
Squisito con la pasta, ma versatile anche in altre preparazioni o come accompagnamento a carni o pesce.
Ecco gli ingredienti per fare velocemente un pesto di rucola e conservarlo anche in frigorifero o addirittura in congelatore.
1 spicchio d'aglio
30 g di pistacchi sgusciati
800 g di rucola
40 g di parmigiano
40 gr di pecorino
150 ml di olio d'oliva
sale q.b.
sale q.b.
L’ideale per questo tipo di salsa
e’ un mixer. Io ho il Bimby e trito tutto in una volta sola. Se non si ha il
mixer, di puo’ pestare la rucola , l’aglio e i pistacchi con il mortaio, ma e’
un procedimento lungo.
Mettere nel boccale Bimby i due
formaggi a pezzi, l’aglio, i pistacchi e la rucola. Azionare per 20 secondi a
vel 7. Aggiungere a filo l’olio a vel 5. Assaggiare per regolare di sale, che
non mettiamo subito perche’ la rucola e’ saporita e pungente gia’ di suo.
Inoltre i pistacchi sono salati.
Il pesto di rucola, come quello
tradizionale, puo’ essere conservato in frigorifero in un vasetto coperto da
uno strato di olio evo.
Per condire la pasta riportarlo a
temperatura ambiente con un cucchiaio di acqua di cottura.
Oppure utilizzarlo come crema su
crostini con sopra un formaggio fresco di capra o di mucca.
martedì 19 giugno 2012
PROFUMO DI PANE
Questa sera prima parte del corso "profumo di pane" : tutti i segreti degli ingredienti principali, i pregi del lievito naturale, come farlo e conservarlo facilmente.
Il corso si svolge presso "La Banlieue" a San Giuliano Milanese, alle 18,30.
Seguira' la seconda parte, dedicata alla prima forma di pane, giovedì', stesso luogo e stessa ora.
Domani aggiornamento sugli argomenti trattati.
giovedì 14 giugno 2012
Piadina
Eccomi di nuovo a Riccione, dove trascorrerò i mesi estivi.
Oltre al rilassamento che mi aspetta, l'altro passatempo mio preferito e' cucinare i piatti tradizionali di qui.
Non può' mancare ovviamente la Piadina, che mi hanno insegnato le signore riccionesi.
Ingredienti per circa 6/7 piadine
600 gr di farina 0
50 gr di strutto
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
circa 300 ml di acqua
Setacciare la farina con il bicarbonato e unire lo strutto a pezzetti. Impastare e aggiungere l'acqua e il sale. Bisogna ottenere un impasto molto elastico e liscio.
Coprire con pellicola e lasciare riposare per almeno 1 ora. Più' riposa più' le piadine saranno morbide e anche leggermente sfogliate.
Scaldare una padella antiaderente o il testo.
Suddividere l'impasto in 6/7 pezzetti e cominciare a stendere dei dischi con il mattarello.
Mettere le piadine ottenute, una alla volta, in padella, girandole max 3 volte.
Oltre al rilassamento che mi aspetta, l'altro passatempo mio preferito e' cucinare i piatti tradizionali di qui.
Non può' mancare ovviamente la Piadina, che mi hanno insegnato le signore riccionesi.
Ingredienti per circa 6/7 piadine
600 gr di farina 0
50 gr di strutto
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
circa 300 ml di acqua
Setacciare la farina con il bicarbonato e unire lo strutto a pezzetti. Impastare e aggiungere l'acqua e il sale. Bisogna ottenere un impasto molto elastico e liscio.
Coprire con pellicola e lasciare riposare per almeno 1 ora. Più' riposa più' le piadine saranno morbide e anche leggermente sfogliate.
Scaldare una padella antiaderente o il testo.
Suddividere l'impasto in 6/7 pezzetti e cominciare a stendere dei dischi con il mattarello.
Mettere le piadine ottenute, una alla volta, in padella, girandole max 3 volte.
mercoledì 13 giugno 2012
PENNE AL SALAME AL PROFUMO DI ROSMARINO
Questa ricetta mi e' stata tramandata dallo chef Aldo Campolonghi, nonché' mio zio.
E' sempre un successone! Io ho solo fatto la variante del salame piccante, e vi assicuro che e' ottima per gli appassionati del peperoncino.
Dosi
per 4 persone
350
gr di penne rigate
3
uova
10/12 fette di salame tipo felino
5 o
6 fette di salame piccante ( facoltativo)
2
rametti di rosmarino fresco
latte
q.b.
olio
evo q.b.
4
cucchiaiate di parmigiano
PROCEDIMENTO
Preparare
l’acqua per la pasta e accendere il fuoco e portarla ad ebollizione.
Tagliare
a fette il salame e poi a striscioline sottili.
Pulire
il rosmarino e tritarlo finemente
In
una pirofila sbattere le 3 uova con sale, pepe, parmigiano.
Salare
l’acqua e lessare la pasta.
In
una padella con un filo di olio, fare saltare il salame con il rosmarino, senza
farlo seccare. Spegnere.
Scolare
la pasta e versarla nella padella con il salame. Accendere e fare insaporire la
pasta con il condimento.
Spegnere
il fuoco sotto la padella e versare subito il composto di uova e rimestare
velocemente.
Se
occorre ammorbidire con qualche cucchiaio di latte.
Servire
calda con una spolverata di parmigiano e foglie di rosmarino fresche.
PICCOLE GELATINE DI POMODORO
Dosi
per 8 budini
500
gr di passata di pomodoro ( densa)
100
gr di formaggio cremoso tipo robiola oppure burrata o mozzarella
25
gr di gelatina a cubetto o in polvere ( per preparazioni salate) Marca Ideal
qualche
foglia di basilico
1
spicchio di aglio
semi
di papavero ( per decorazione)
PROCEDIMENTO
Sciogliere
la gelatina in 250 ml di acqua
Portare
ad ebollizione e fare intiepidire.
Scaldare
la passata di pomodoro con lo spicchio di aglio, le foglie di basilico, sale e
pepe
Portare
ad ebollizione e quando il pomodoro frigge sulle pareti e tende ad attaccarsi,
spegnere e lasciare intiepidire.
Unire
la gelatina alla passata, mescolare bene e fitrare il un colino.
Versare
il composto in tazzine da caffe’ o bicchierini
Mettere
in frigorifero a rapprendere.
Prima
di servire, mettere il formaggio scelto su ogni bicchierino, spolverare con i
semi di papavero e tenere al fresco fino al momento di servire.
Volendo
si puo’ adattare la gelatina di Bloody Mery.
mercoledì 6 giugno 2012
Lasagnette con asparagi e fave, pesto di piselli e menta
Ingredienti
per 4 porzioni
300
g di pasta
una
tazza abbondante di fave fresche
un
mazzetto di asparagi
Per
la crema di piselli
300
piselli medi ( 1 scatola di piselli gia’ lessati oppure piselli surgelati)
1
manciata di mandorle pelate
10
foglie di basilico
1
spicchio di aglio
2
cucchiai di olio evo
pecorino
grattugiato
sale
peperoncino
( facoltativo)
scorza
di limone ( facoltativa)
Procedimento
Scottate
le fave in acqua bollente e
leggermente salata per circa 5 minuti. Scolatele e togliete la buccia e
tritatele grossolanamente. Lessate gli asparagi in acqua salata. Scolate,
sminuzzateli tenendo da parte le cimette.
Riunite i piselli, le mandorle, il
basilico, la menta,l’aglio,
l’olio, il sale e il peperoncino nel recipiente di un mixer e frullate,
aggiungendo l’acqua poco alla volta, fino ad ottenere una crema della
consistenza desiderata (semiliquida). Lessate le lasagnette in acqua bollente
con olio. Componete il piatto con un filo d’olio e un cucchiaio di pesto, una
lasagnetta, un cucchiaio di pesto, le fave, gli asparagi, un po’ di pecorino
grattuciato. Ripartire con un altro strato uguale sul quale sopra decoreremo
con le cimette di asparagi e un filo di olio.
Ottima
anche servita fredda, come insalata di pasta.
Tortino di Melanzane con ricotta e zucchine
Ingredienti:
1
melanzana grossa
2
zucchine medie
2
cucchiai colmi di ricotta vaccina
1
uovo
2
cucchiai di parmigiano
Olio
evo-sale-pepe q.b.
Prezzemolo
tritato
Affettare
le melanzane e friggerle in olio oppure grigliarle. A parte unire l’uovo alla ricotta e regolare di sale e pepe,
tagliare a dadini la zucchina e farla lessare in acqua salata per qualche
minuto.
Quando
saranno cotte e leggermente raffreddate unirle al composto di ricotta e uova
aggiungere il parmigiano e il prezzemolo tritato.
Con
le melanzane foderare uno stampo precedentemente imburrato e cosparso di pan
grattato facendo in modo che una parte della melanzana fuoriesca dai bordi,
riempire
con il composto e quindi chiudere le melanzane sul composto.
Infornare
a circa 200 per 15 minuti circa.
Accompagnare
con salsa di basilico e olio frullati.
Budino di zucchine e basilico con crema di yogurt greco, scorza di limone e paprika
Ingredienti per 6/7
budini circa
500 g di zucchine,
50 g di yogurt greco
2 cucchiai di latte
2 uova
10 foglie di basilico
30 g di pecorino semistagionato,
sale.
Pulire le zucchine e
grattugiarle
Accendere il forno a 180°C.
Frullare le zucchine con basilico
insieme a 50 gr di yoguth, unire le uova, il pecorino grattugiato, frullare
bene e regolare di sale. Versare negli stampi imburrati e cuocere nel forno a
bagno maria (versare due dita di acqua calda in una teglia e adagiarvi gli
stampi con i budini) per 30 minuti circa (dipende dagli stampi).
Sfornare e togliere gli stampi dall’acqua. Lasciare intiepidire e rovesciare i
budini per impiattare.
Per la crema di yogurt
100 gr di yogurt greco
intero
paprica dolce
scorza di limone
sale
Mescolare lo yogurt greco con un po' di scorza di limone e paprica dolce e un pizzico di sale. Servire sopra o
accanto ai budini tiepidi.
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