Tortino di Melanzane con ricotta e zucchine

Ingredienti:

1 melanzana grossa

2 zucchine medie

2 cucchiai colmi di ricotta vaccina

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano

Olio evo-sale-pepe q.b.

Prezzemolo tritato

Affettare le melanzane e friggerle in olio oppure grigliarle.  A parte unire l’uovo alla ricotta e regolare di sale e pepe, tagliare a dadini la zucchina e farla lessare in acqua salata per qualche minuto.

Quando saranno cotte e leggermente raffreddate unirle al composto di ricotta e uova aggiungere il parmigiano e il prezzemolo tritato.

Con le melanzane foderare uno stampo precedentemente imburrato e cosparso di pan grattato facendo in modo che una parte della melanzana fuoriesca dai bordi,

riempire con il composto e quindi chiudere le melanzane sul composto.

Infornare a circa 200 per 15 minuti circa.

Accompagnare con salsa di basilico e olio frullati.