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giovedì 31 gennaio 2013

TORTA AL CIOCCOLATO "NICOLO'"

Questa e' la torta preferita di Nicolo'. Anzi e' l'unica torta che mangia!
La ricetta e' semplice.

INGREDIENTI  per una torta con diametro 26 cm
350 gr di cioccolato fondente
250 gr di burro morbido
200 gr di zucchero
5 uova
5 cucchiai di farina

PROCEDIMENTO
Mettere il cioccolato e il burro in una ciotola e farli sciogliere a bagnomaria.
Nel frattempo miscelare ( con una frusta elettrica e' preferibile) i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso.
Montare a neve ben ferma gli albumi.
Accendere il forno a 180°C
Lasciare intiepidire leggermente il cioccolato fuso e unirlo al composto di uova. Unire la farina e per ultimo gli albumi a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Preparare una tortiera con il bordo staccabile, foderarla con carta forno e imburrare invece la parete.
Rovesciare il composto, livellarlo e infornare per 35 minuti.
Lasciare raffreddare la torta e spolverarla con zucchero a velo.

TANTI AUGURI NICOLO'!!!

mercoledì 30 gennaio 2013

ORECCHIETTE CON FAGIOLI E SALSICCIA

Un primo piatto veramente invernale!
Ingredienti per 4 persone
350 gr di orecchiette
400 gr di fagioli borlotti gia’ lessati
200 gr di salsiccia
1 porro medio
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Tagliare a filetti sottili il porro, tritare a piacere i rosmarino e la salvia ( si possono anche tenere interi per levarli alla fine cottura) e metterli in una padella con un filo d’olio.
Tagliare fine la salsiccia e aggiungerla in padella.
Fare rosolare bene e poi aggiungere i fagioli.
Fare cuocere il tutto per circa 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto qualche tazzina di acqua calda.
Aggiustare di sale
Lessare le orecchiette, condire e servire calde.



CRESPELLE DI CECI CON ROBIOLA E MIELE

Questo piatto puo' essere un antipasto un po' diverso, oppure anche un dessert molto leggero: a voi la scelta.
INGREDIENTI per 4 persone ( circa 8 crespelle)
Per le crespelle
100 g di latte
90 g di farina bianca
35 g di farina di ceci
2 uova
Burro
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
200 g di formaggio robiola
120 g di miele d'acacia

PROCEDIMENTO
In una ciotola, mescolate i due tipi di farina.
Unitevi un pizzico di sale, le uova e stemperate tutto con il latte, finché avrete ottenuto una pastella ben liscia e colante.
Nella padellina per le crepe, fate fondere una noce di burro.
Aggiungete quest'ultimo, sciolto, alla pastella, mescolate bene, quindi versatela a mestolini nella padella unta e calda, ricavando una crespellina, che girerete appena cotta su un lato.
Ricavatene in tutto 8.
Stemperate poi la robiola, lavorandola con un cucchiaio di legno insieme con una cucchiaiata di miele.
Spalmate il composto sulle crespelle, ripiegatele in 4, a fazzoletto, e disponetele su un piatto, tenendole in caldo.
Accompagnatele con il miele, che verserete a filo su ogni porzione al momento del consumo.

Bruschette vegetariane


Lezione di cucina sui legumi: prima ricetta preparata con la collaborazione di tutti. Bravi i miei allievi!


Dosi per 8 bruschette medie:

200 gr di cannellini lessati
200 gr di patate pelate
2 pomodori maturi oppure 1 scatola di pelati
olio evo
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola
qualche ago di rosmarino
un mazzetto di prezzemolo ( facoltativo)
sale
pepe
8 fette di pane medie

PROCEDIMENTO
Fare tostare in forno o sulla piastra le fette di pane e mettere da parte
Tagliare a dadini piccoli la cipolla, il sedano.
Tagliare a dadini le patate.
Preparare i pomodori: scottarli in acqua bollente, pelarli e tritarli grossolanamente.
In un tegame mettere poco olio, la cipolla, l’aglio, qualche ago di rosmarino e fare appassire. Aggiungere le patate e il sedano. Fare cuocere per qualche minuto ed infine aggiungere i fagioli e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti.
5 minuti prima del termine della cottura, unire i pomodori e un pizzico di sale.
Preparare le bruschette mettendo sul pane il composto ottenuto, il prezzemolo tritato, qualche goccia di olio e servire.


giovedì 24 gennaio 2013

ZUPPA D'ORZO ALLA TRENTINA

Un classico della tradizione, sempre buono.



Ingredienti per 4 persone
250 gr di orzo perlato
1 porro medio
½ cipolla
2 carote
2 patate
2 coste di sedano
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
100 gr di speck in una sola fetta
sale
pepe nero
olio evo
PROCEDIMENTO
Sciacquare l’orzo perlato, lasciarlo nel setaccio a bagno per il tempo in cui preparero’ le verdure.
Pulire e tagliare a fettine sottili le verdure e a listarelle lo speck.
Mettere in una pentola le verdure, coprire il tutto con acqua e mettere sul fuoco. Appena prende il bollore, aggiungere l’orzo perlato, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritato.
Aggiustare di sale e lasciare cuocere per circa mezz’ora.
A cottura ultimata, la zuppa deve risultare un po’ densa.
Servire con un filo d’olio a crudo, pepe nero.

CREMA DI ZUCCA E MELE CON MOZZARELLA DI BUFALA


Ecco l'ingrediente autunnale per eccellenza che scalda anche con il suo bel colore arancio.

Ingredienti per 4 persone
400 gr di zucca pulita
1 mela golden grossa
1 cipolla dorata
1 bicchiere di latte
150 gr di trito di carota, sedano e cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di amido di mais
olio evo
aceto balsamico in riduzione
qualche foglia di prezzemolo per decorazione
sale
pepe

Procedimento
Affettare la cipolla, e stufare insieme al trito aggiungendo un po’ di sale
Tagliare la zucca e le mele a fettine sottili, unire alla cipolla stufata. Fare insaporire, aggiungere l’aglio e ciprie con il latte e acqua a filo.
Lasciare cuocere fino a che zucca e mele sono morbide.
Aggiustare di sapore e frullare fino ad ottenere una vellutata liscia e cremosa.
Aggiungere il cucchiaino di amido stemperato in un cucchiaio di acqua e rimettere sul fuoco per fare addensare.
Tagliate la mozzarella a cubetti. Servite la vellutata con i cubetti di mozzarella, qualche goccia di aceto balsamico, olio e qualche foglia di prezzemolo.

lunedì 14 gennaio 2013

CENA PER LE AMICHE

Che mi piace cucinare ormai e' di dominio pubblico! Ma quello che piu' mi piace e' studiare i menu a misura dei miei commensali.
Ecco una Cena per le Amiche! Che e' un nuovo corso di cucina che ho intenzione di proporre prossimamente.
Pensando alle amiche e a come si svolgono le nostre serate, ho pensato ad un antipasto sfizioso a base di MAZZANCOLLE E PANCETTA, con tocchetti di focaccia al sale marino, pomodorini ripieni al tonno.

MAZZANCOLLE E PANCETTA: uno dei piatti piu' facili ma molto gustosi.


Ingredienti:
4/6 mazzancolle per persona pulite e sgusciate ( lasciare solo la coda)
2 fettine di pancetta per ogni coppia di mazzancolla
pepe nero
spiedini lunghi

Procedimento
Accendere il forno a 170°C
infilare su ogni spiedino 2 mazzancolle, arrotolare le fette di pancetta e spolverare un po' di pepe nero.
Allineare gli spiedini su una placca con carta forno.
Infornare 5 minuti e servire caldissimi.

I bambini li hanno divorati, e come sempre accade, se ne sono mangiati qualcuno in piu'. La solita storia che le creature devono crescere!

Allora abbiamo cominciato ad attingere dal vassoio focaccia, buona anche cosi', senza niente. Ma ovviamente anche  i pomodorini ( rigorosamente acquistati) si accompagnavano molto bene.

FOCACCIA AL SALE MARINO


500 gr di farina 0
5 gr li lievito di birra fresco
300 gr di acqua a temperatura ambiente
mezzo bicchiere di olio di oliva
1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito nell'acqua. Aggiungere la farina e l'olio e prima che il tutto diventi omogeneo, aggiungere il sale. Mettere l'impasto i una bacinella coperta con canovaccio umido o coperchio ermetico per almeno 4 ore. A impasto triplicato, stenderlo sulla teglia, ungerlo con olio e lasciare lievitare ancora per circa 1 ora. Prima di infornare spennellarlo con una soluzione di 1 dito di acqua, 1 dito di olio di oliva. Spolverare con sale marino integrale. Infornare per 15 minuti a 200°C, fino a leggera doratura.
Tagliare a cubetti e servire.

Come primo piatto poi ho scelto il RISOTTO AL PROSECCO CON RADICCHIO TARDIVO E PANCETTA STUFATI.


Questa ricetta l'ho presa dalla rivista La Cucina Italiana.
per 6 persone
400 gr di radicchio tardivo pulito
420 gr di riso carnaroli
150 gr di prosecco valdobbiadene
150 gr di crescenza
80 gr di pancetta
brodo vegetale
100 gr di cipolla
sale

Disporre su un largo foglio di carta forno il radicchio sfogliato, 60 gr  di pancetta e 50 gr di prosecco. Chiudere formando un cartoccio e infornare a 170°C per 25'.
Preparare intanto il risotto, tagliando la cipolla a fettine sottilissime e farla appassire con la pancetta rimasta e un po' di brodo.
Aggiungere il riso, tostarlo per 1 minuto e bagnarlo con il prosecco restante, dopodiche' proseguire la cottura aggiungendo via via il brodo, come per un normale risotto.
Il risotto dovra' risultare all'onda. A questo punto toglierlo dal fuoco e mantecarlo con la crescenza..
Servire il risotto con il radicchio stufato.

Come secondo piatto misto di salumi nostrani accompagnati da un'insalata di stagione: Carciofi, sedano rapa e pere


Poi siamo passate al dolce, scelto apposta per le chiacchiere: Praline di cioccolato e palline al cocco.

PRALINE DI CIOCCOLATO


125 gr di cioccolato fondente
50 gr di latte
15 gr di burro
50 gr di biscotti secchi
50 gr di mandorle
100 gr di farina di cocco + un po' per decorazione

Io ho lavorato con il mio mitico Bimby, comunque va bene anche un frullatore.
Tritare finemente i biscotti e poi le mandorle. Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
In una terrina mettere il latte, il burro morbido, il cioccolato, i biscotti, le mandorle e la farina di cocco.
Amalgamare bene il tutto e mettere in frigorifero a fare raffreddare.
Formare delle palline di circa 2 cm di diametro e rotolarle nella farina di cocco. Metterle in pirottini di carta e disporle su un vassoio.

PALLINE AL COCCO

150 gr di zucchero
3 uova
150 gr di farina di cocco
1 bustina di lievito per dolci
300 gr di farina
50 gr di burro morbido

Impastare zucchero, burro e uova. Unire le farine e lievito e impastare. Accendere in forno a 140°C
Formare delle palline della grandezza di una noce e disporle sulla piastra del forno imburrata o foderata di carta oleata. Infornare per 15 minuti circa, senza farli dorare.
Lasciare intiepidire, spolverare con zucchero a velo e disporli su un vassoio.

Abbiamo chiacchierato tanto, mangiato tanto e bevuto del buon vino.
Ma soprattutto ci siamo regalate delle sane e ricostituenti risate.
Grazie amiche!

Potrei proporre questo menu, in una delle mie lezioni di cucina, per le allieve o gli allievi che vogliono stupire i loro amici.


lunedì 7 gennaio 2013

BIGNE' DOLCI E SALATI

La lezione di cucina di domani, 8 gennaio, sara' dedicata alla pasta choux, ovvero alla pasta per fare i bignè che faremo nella versione salata e nella versione piu' classica, ovvero dolce.

E come sempre a fine serata ce li gusteremo in compagnia.
Domani alla Banlieue, alle ore 19. Per informazioni telefonare allo 0249437980.

Seguira' nei prossimi post le ricette.