SEGUI IL BLOG

ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER.Se diventi lettore fisso avrai le ricette subito in anteprima!

mercoledì 17 aprile 2013

RAVIOLI NERI CON SALMONE, ASPARAGI E GAMBERETTI

Nella lezione pasta ripiena ci siamo cimentati nella pasta colorata. E questa volta nel colore piu' particolare: il nero.
E devo dire che il risultato e' stato ottimo.
Ovviamente il consiglio che mi sento di dare e': la sfoglia deve essere sottile! Ricordare sempre in caso di pasta ripiena.




Per 4 persone
PASTA
200 gr di farina 00
2 uova
1 bustina di nero di seppia
sale
RIPIENO
150 gr di salmone fresco pulito
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
timo,zenzero
parmigiano q.b.
1 uovo
sale,pepe
CONDIMENTO
1 mazzetto di asparagi
50 gr di gamberetti sgusciati
olio
sale
pepe


Sulla spianatoia versare la farina, formare la fontana e sgusciare le uova. Aggiungere il nero di seppia e il sale.
Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e lucido. Mettere a riposare 30 minuti.
Preparare nel frattempo il ripieno. Deliscare il salmone e tagliarlo a pezzetti. Mettere in una padella olio, aglio schiacciato e cipollotto e fare appassire. Aggiugere il pesce e sfumare con un po’ di vino bianco. Trasferire in una pirofila. Lasciare intiepidire. Aggiugere timo, zenzero, parmigiano, uovo prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe. Mettere da parte.
Stendere la pasta allo spessore di circa 2 mm. Ricavare con la rotella dentata dei quadrati di 7 cm. Oppure utilizzare anche un coppapasta. Come si vuole.
Mettere al centro di ogni quadrato una noce di ripieno. Bagnare con il dito i lati dei quadrati e chiuderli a triangolo. Potete sigillarli con i rebbi di una forchetta.


Mettere a bollire acqua salata.
Preparare intanto il condimento. Separare i gambi degli asparagi dalle cimette. In una padella fare appassire i gambi degli asparagi con sale e un filo di olio. Quando i gambi sono teneri, metterli in un bicchiere da frullatore. Nella stessa padella fare saltare con olio e aglio gli asparagi e i gamberetti in parte tritati. Aggiustare di sale
Frullare i gambi e aggiustare di sale.
Lessare i ravioli.
Impiattare con la crema di asparagi a specchio, i ravioli e sopra il sughetto di cimette di asparagi e gamberetti e un filo di olio.

lunedì 15 aprile 2013

SPAGHETTI POMODORINI, PEPERONI E ACCIUGHE




INGREDIENTI per 4 persone
350 gr di spaghetti medi
300 gr di pomodorini ( pachino o grappolo)
6 filetti di acciughe sott’olio
1 peperone rosso
olio
2 spicchi di aglio
sale
pepe






Pulire e tagliare a pezzi medi il peperone. Tagliare in 4 i pomodorini. Scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio in una padella antiaderente capiente per saltare poi la pasta, aggiungere i filetti di acciuga e aspettare che si sciolgano nell’olio, poi aggiungere i peperoni e i pomodorini, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere con coperchio per circa 20 minuti.



Mettere a bollire l’acqua per la pasta, salarla e buttare gli spaghetti. Quando sono al dente, travasarli nella padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Fare saltare la pasta in modo tale che si condisca bene. Aggiungere ancora un filo di olio, pepe.
Servire calda con qualche filetto di acciuga e foglie di basilico.

sabato 13 aprile 2013

FRAGOLOSA

Questo dolce nasce da un regalo di un'amica, Silvia: 4 cassette di fragole.
Io vado matta per le fragole. Le mangio cosi', nature ma anche in mille ricette, dolci e salate.
Ieri avevo voglia di dolce! Periodo un po' cosi', e quindi mi sono messa di impegno e ho creato questo dolce al cucchiaio, che ora sto mangiando! Buonissimo, freschissimo, adatto ad una bella giornata primaverile come oggi.
L'ho chiamato Fragolosa, perche' e' il trionfo della fragola!
Provatelo!





INGREDIENTI
500 gr di fragole
250 gr di panna fresca
125 gr di latte
50 gr di zucchero + 5 cucchiai
1 stecca di vaniglia o ½ bustina di vanillina
20 gr di gelatina in fogli
Una bustina di infuso ai frutti di bosco o karkade’
Succo di ½ limone

Mettere a mollo in acqua fredda la gelatina in due tazze diverse ( 10 gr in ognuna)
Preparare la panna cotta mettendo a bollire la panna con il latte, lo zucchero e la vaniglia. Appena prende il bollore, spegnere e aggiungere una meta’ di gelatina. Mescolare e lasciare intiepidire.
Ungere uno stampo da plumcake con olio di girasole, oppure foderare bene lo stampo con pellicola. Versare meta’ della panna cotta sul fondo dello stampo ( circa 1 cm) e mettere in frigo finche’ si rassoda. L’altra meta’ di panna cotta tenerla in caldo, facendo in modo che non si rapprenda

Nel frattempo pulire le fragole, tagliarle in quattro a spicchi.
Preparare 300 ml di infuso con zucchero ( 5 cucchiai) e il succo di limone. Lasciare intiepidire e aggiungere l’altra gelatina ben strizzata.
Appena il primo strato di panna cotta e’ rappreso, versarci sopra le fragole tagliate ben vicine fra loro. Coprirle con l’infuso fino a coprirle. Mettere in frigo a rapprendere.
Una volta pronto anche questo strato, coprire con la restante panna cotta. Mettere in frigo di nuovo.
Attendere almeno tre ore prima di servire. L’ideale e’ farlo il giorno prima! Servirlo a fette con scaglie di cioccolato e zucchero a velo oppure con salsina di fragole ( fragole frullate semplicemente).



mercoledì 10 aprile 2013

SALAME DOLCE DI CIOCCOLATO CON PASTA DI MANDORLE

Il salame di cioccolato rimane un dolce sempre apprezzato, se poi lo impreziosiamo con la pasta di mandorle, vi assicuro che andra' a ruba! E l'aspetto ci guadagna!


INGREDIENTI per 12 persone
100 gr di mandorle pelate
100 gr di biscotti secchi
250 gr di zucchero
250 gr di burro
100 gr di cacao amaro in polvere
2 albumi
2 cucchiai di Brandy
200 gr di pasta di mandorle ( vedi ricetta)

Tritare finemente con un mixer le mandorle e i biscotti
Mischiare bene zucchero e burro morbido. Unire il cacao e gli albumi.
Aggiungere in seguito il trito di biscotti e il brandy.
Mischiare bene fino a raggiungere un composto omogeneo e cremoso.
Versare il composto du carta forno e dare la forma di un rettangolo spesso ½ cm.
Sricavare dalla pasta di mandorle delle striscioline tonde di circa 5 mm e adagiarle sul rettangolo di cacao per il lungo.
Avvolgere aiutandosi con la carta forno e formare u salame.
Avvolgere il tutto in carta stagnola e mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
Servire a fette, come un salame, spesse pero’ 1 cm.


PASTA DI MANDORLE
200 gr di farina di mandorle
200 gr di zucchero a velo
1 albume
1 cucchiaio di Brandy
1 stecca di vaniglia
Amalgamare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo tipo pasta frolla.

Pollo mele e prugne

Oggi vi propongo una ricetta facile e stuzzicante:


POLLO ALLE MELE E PRUGNE


Ingredienti:
50 gr prugne (secche)
120 mele (senza torsolo)
500 pollo ( sovraccosce senza pelle )
40 porro
un cucchiaino di erbette profumate (mix di rosmarino, salvia, maggiorana, timo e basilico )
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo
sale q.b.
olio evo q.b.

Per prima cosa

- lavare e tagliare le mele;
- mettere le prugne in ammolo in acqua tiepida;
- disossare il pollo e tagliarlo in pezzetti.

  
1.Preparare il brodo con le ossa del pollo, una costa di sedano, una cipolla piccola e una carota.
2.   Quando il brodo comincia a bollire soffriggete il porro con poco olio, poi aggiungete il pollo e spolverate con il trito di erbette.
3.   Sfumate con il vino.
4.   A questo punto frullate meta’ delle mele, aggiungete i pezzi e la purea di mele e le prugne strizzate e affettate grossolanamente.
5.   Lasciare andare con fuoco medio e tegame semi coperto (inserite il cucchiaio di legno trasversale per non chiudere completamente) per circa 20 minuti, aggiungendo poco alla volta il brodo per tenere abbastanza morbida la crema con le mele.

    Ideale e' servire questo piatto accompagnato a riso pilaw, o cous cous aromatizzato con rosmarino e maggiorana tritati e succo di limone o paprika.

    Buon appetito! 

TORTINO DI PATATE, CARCIOFI E RICOTTA

Finalmente e' arrivata la stagione dei carciofi. Oggi alla lezione di cucina ho proposto ai partecipanti una ricetta leggera e semplice che esalta il carciofo.
E' un piatto che si puo' gustare come antipasto, come piatto unico. A voi la scelta se caldo o freddo.
Ma provatelo! 

ingredienti:

per 6 persone
800 gr di patate
12 carciofi
succo di 1 limone
300 gr di ricotta
timo,rosmarino, salvia, basilico, prezzemolo
pangrattato
pecorino grattugiato
olio evo
sale
pepe

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua acidulata. Lessare le patate, schiacciarle e unire il timo, sale, pepe e olio.
Lavorare a crema la ricotta con salvia e rosmarino e basilico tritati, sale, pepe e poco olio.
Ungere una teglia e spolverarla di pangrattato.
Fare saltare i padella i carciofi con olio e aglio e prezzemolo.
Sul fondo mettere uno strato di purea di patate, poi meta’ carciofi e un filo di olio.
Mettere ora uno strato di ricotta ( tutta), il resto dei carciofi. Terminare con il pure’.
Spolverare con pecorino e pangrattato e infornare per 30 minuti fino a doratura.

sabato 6 aprile 2013

MEZZELUNE ROSSE DI PATATE

Il rosso e' il mio colore preferito. Oggi avevo voglia di vederlo nel piatto, ma non il solito pomodoro.
Così ho colorato i tortelli di patate alla Parmense, e sono diventate delle mezzelune rosse.
Il colorante naturale l'ho ricavato dalla barbabietola lessata.
E voila'.
Molto delicati e di effetto. Anche nella lezione di cucina hanno avuto grande successo!
INGREDIENTI PER LA PASTA
250 gr di farina 00
50 gr di semola di grano duro rimacinata
1 barbabietola rossa lessata
1 uovo intero
sale

Frullare la barbabietola, unirla alle farine. Aggiungere l'uovo e il sale. In base alla consistenza dell'impasto aggiungere farina o acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto di colore omogeneo. Lasciare riposare per almeno mezz'ora, coperto con pellicola o ciotola.


INGREDIENTI PER IL RIPIENO
500 gr di patate lessate
1 manciata abbondante di spinaci lessati
50 gr di parmigiano grattugiato
1 tuorlo
sale
pepe

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate e unirle agli spinaci strizzati e tritati. Aggiungere l'uovo, il formaggio, il sale e il pepe e mischiare tutto uniformemente.

Stendere la pasta dello spessore di circa 3 mm. Tagliare con un coppapasta di 6 o 7 cm di diametro tanti dischetti ( ne verranno circa 50/55). Al centro di ognuno mettere un cucchiaino abbondante di ripieno.

Chiudere i dischetti a mezzaluna cercando di incollare bene i due lembi di pasta.

Poi con i rebbi di una forchetta premere per saldare dando anche una decorazione finale

Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con acqua salata.

Lessare le mezzelune in acqua bollente. Attendere che vengano a galla e lasciare cuocere per circa 5 minuti.
In una padella piccola mettere a sciogliere il burro con la salvia.
Scolare i tortelli, condirli con burro fuso, salvia e abbondante parmigiano.
Buon appetito!