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venerdì 31 maggio 2013

CANNELLONI IN PIEDI


Questa ricetta si adatta bene a grandi e piccini.
E' veloce, semplice, gustosa e come tutte le paste al forno comoda per ospiti.
La proposta e' con la pasta fresca per lasagne, ma in alternativa si possono usare formati tipo penne rigate o tortiglioni oppure i conchiglioni giganti da riempire.
In questo caso la pasta va portata a meta' cottura prima di metterla in forno.

INGREDIENTI
Per 6 persone
Pasta fresca per lasagne
Ricotta
Provola affumicata
1 uovo
parmiggiano grattugiato
Spinaci o erbette (se li abbiamo in casa)
Prosciutto cotto a dadini (se lo abbiamo in casa)
Funghi secchi
1 litro di latte
60 gr di farina
60 gr di burro
sale, pepe, noce moscata

Mettere a bagno i funghi secchi con acqua calda.
Preparare la besciamella facendo scaldare il latte con il sale, il pepe e la noce moscata. A parte sciogliere il burro con la farina ( roux). Unire il roux al latte e mescolare sul fuoco per circa 10/15 minuti fino ad addensamento.
Strizzare i funghi dopo averli sciacquati per eliminare l’eventuale terra. Tritarli e unirli alla bescamella.
Preparare il ripieno dei cannelloni: unire la ricotta,la provola affumicata ( a dadini piccoli), l’uovo, il parmiggiano e gli altri ingredienti a piacere ( prosciutto o spinaci o altro).
Preparare la teglia con una base di besciamella.
Stendere la pasta per le lasagne. Adagiarvi il ripieno e arrotolarla. Tagliarla ricavando dei cilindri di circa 3 cm.
Adagiarli in piedi nella teglia. Irrorare con la besciamella e spolverare con parmiggiano.
Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.

PANCAKES DI RISO DOLCI E SALATI



 INGREDIENTI
Per 12 pancake
250 gr di riso bollito freddo
1 uovo
25 gr di parmigiano o zucchero
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di lievito in polvere ( per salato o per dolce)
100 gr di farina
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
In una ciotola unire tutti gli ingredienti e amalgamare bene fino ad ottenere un composto piuttosto liquido.

Sia l’impasto dolce che quello salato possono essere aromatizzati a piacere. Per cui, dopo aver fatto riposare mezz’ora, unire gli ingredienti prescelti.
Scaldare una padella antiaderente o una piastra e cuocere a cucchiaiate i pancake.
Servire caldi.


PERSONALIZZAZIONI SALATE
Funghi e speck
Scamorza affumicata
Parmigiano e pecorino
Scamorza e prosciutto
Verdure grigliate Pomodorini secchi
           





PERSONALIZZAZIONI DOLCI

Mele e cannella
Mandorle a scaglie
Cocco e cioccolato













mercoledì 22 maggio 2013

TARTE TATIN ALLE PESCHE CON PASTA BRISEE




PASTA BRISEE DOLCE
250 GR farina 00
125 GR di burro
50 DI zucchero
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone 
acqua fredda quanto basta
RIPIENO
8 pesche noci
2 manciate di scaglie di mandorle o briciole di amaretti
150 gr di zucchero
100 gr di burro

Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno due ore. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli d’uovo ed il burro a fiocchetti.
Impastate fino a formare un impasto elastico. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz’ora in frigorifero.
Nel frattempo in una tortiera coi bordi alti 3 dita e dalla circonferenza di circa 25 cm, fate sciogliere a fuoco vivace lo zucchero nel burro. Aiutandovi con un mestolo di legno, mescolate bene e quando il caramello incomincerà a prendere colore, togliete dal fuoco. Sul caramello intiepidito disponete le pesche tagliate a spicchi non molto grossi (da una pesche ne ricavate 12) e fate in modo che tutte le fessure vengano ben ricoperte. Potete sovrapporre gli spicchi senza problemi.
Stendete la pasta ad uno spessore di 3-4 mm facendo in modo che abbia un diametro leggermente superiore a quello della tortiera. Ricoprite le pesche con questo disco di pasta, facendone rientrare all'interno della forma la parte eccedente. 

Infornate a 180° e la torta sarà cotta quando la pasta avra’ preso un bel colore dorato ed il caramello incomincia ad uscire dai bordi. Togliete dal forno, ricoprite subito con un piatto più grande e rigirate subito la torta altrimenti se lo zucchero si raffredda.
Lasciate raffreddare un poco e servitela tiepida.


MUFFIN DI FAVE CON SALAME E PECORINO


Un modo nuovo e originale per proporre le fave in abbinamento al pecorino o al salame.



Ingredienti per 8 persone
120 gr di farina di mais tipo fioretto
120 gr di farina 00
150 gr di fave fresche sgranate
10 gr di lievito in polvere per torte salate
220 ml di latte
2 uova
olio evo
salame per accompagnare
sale

Scottare le fave in acqua bollente per 6/7 minuti, scolarle e tritarle grossolanamente.
Setacciare le due farine in una ciotola, unire il lievito setacciato. In un’altra ciotola sbattere le uova con il latte e 50 ml di olio. Unire il tutto alle farine e mescolare con una frusta.
Amalgamare al composto le fave tritate, il sale e suddividere l’impasto nei pirottini.
Cuocere in forno per 180° per circa 35 minuti
Lasciare raffreddare e servire con salame, o pecorino a scagliette.

VERDE RISOTTO : CON TACCOLE E PISELLI



In occasione della lezione di cucina: menu di primavera, ho rielaborato una ricettina che ho scovato in internet, ma l'ho adattata e resa semplice per poterla proporre alla lezione.
Un sapore di primavera, con verdure poco utilizzate ma tipiche del mese di maggio. 



Le taccole ovvero i fagioli piattoni, hanno molta affinita' con i fagiolini verdi, anche come sapore. Sono facilissimi da cucinare, veloci e versatili.



I piselli freschi, sgranati al momento sono buonissimi e consistenti, anche dopo la cottura nel risotto.






E poi il profumo di menta va a completare la freschezza di questo risotto.




Ingredienti per 4 persone
brodo vegetale litri 1,5
riso Carnaroli g 280
taccole g 200
piselli freschi sgranati g 150
olio extravergine
½ scalogno
vino bianco
pecorino grattugiato gr 30
olio
burro 30 gr
6 foglie di menta  + decorazione

Mondate le taccole e lessatele nel brodo con un filo di olio per 2'. Lessate a parte anche i piselli per 5'. Scolate le verdure. Frullate metà dei piselli con 3 foglie di menta e con un mestolo di brodo fino a ottenere una crema. Tagliate le taccole a pezzetti e fatele rosolare in casseruola con g 15 di olio e lo scalogno tritato. Quando sfrigolano, unite il riso e fatelo tostare per 2', poi sfumatelo con mezzo bicchiere di vino e portatelo a cottura unendo poco alla volta il brodo (serviranno circa 15'). A metà cottura aggiungete i piselli rimanenti e un minuto prima di spegnere condite con la crema di piselli. Mantecate con g 30 di pecorino e g 30 di burro e servite.










lunedì 20 maggio 2013

LEZIONE DI CUCINA: MENU DI PRIMAVERA

Martedi 21 Maggio prepareremo insieme un menu primaverile con l'utilizzo di ingredienti di stagione.
Se siete interessati telefonate allo 02 49437980 o contattateci alla mail paoladallerta@gmail.com entro le 19 del 20 maggio.

giovedì 16 maggio 2013

TRIGLIE CON FONDUTA DI GORGONZOLA E TARTARE DI PERA AL MIELE


Per 4 persone
8 triglie
2 pere abate
30 ml di panna liquida
200 gr di gorgonzola
4 pomodorini pachino
8 gherigli di noce
1 arancia
1 cucchiaio di miele
1 ciuffo di prezzemolo
olio evo
sale
pepe

Sbucciare le pere e fare la polpa a cubetti. Raccoglierli in una ciotola, unire un filo di miele, la scorza di arancia, le noci sminuzzate, un goccio di olio sale e mescolare. Mettere da parte.
Pulire le triglie squamandole, sfilettandole, senza pelarle. Condire i filetti con olio, sale e pepe.
Scaldare una padella antiaderente e porre i filetti inizialmente dalla parte della pelle per 2 minuti e poi girarli e cuocere per 1 minuto.
Preparare la fonduta scaldando la panna e unendovi il gorgonzola. Al termine, lontano dal fuoco aggiungere il prezzemolo.
Con un coppapasta formare la tartare e adagiare i filetti, coprirli con la fonduta e decorare con i pomodorini.


Calamari ripieni con ricotta e patate


INGREDIENTI per 4 persone
4 calamari medi
100 gr di patate
100 gr di ricotta
50 gr di olive taggiasche
10 gr di erbe aromatiche
1 spicchio di aglio
1 scalogno
1 uovo
olio evo
100 gr di vino bianco secco
300 gr di pomodori ramati
sale e pepe

Pulire i calamari, eliminare le interiora, gli occhi e la bocca.
Tritare le ali e i tentacoli. Farli rosolare con poco olio e aglio per alcuni minuti. Salare e pepare. Bagnare con poca acqua e lasciare cuocere per 10 minuti
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Denocciolare e tritare le olive. Pulire e tritare le erbe. Pulire e tritare lo scalogno. Lavare e tagliare a pezzi i pomodori
Mescolare i tentacoli cotti con la patata schiacciata, la ricotta, le olive, un pizzico di erbe, l’uovo, il sale e il pepe.
Farcire i calamari e chiudere l’apertura della sacca con uno stuzzicadenti.
Rosolare i calamari farciti con poco olio e scalogno. Bagnare con il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere il pomodoro. Salare.
Cuocere con coperchio per circa 15 minuti. Conservare i calamari al caldo. Frullare la salsa
Completare con poco olio crudo e le erbe.
Affettare i calamari. Servire con la salsa ben calda.


giovedì 9 maggio 2013

LINGUINE AL PESTO DI SPINACI CON VONGOLE



INGREDIENTI per 4 persone

1,5 kg di vongole spurgate
1 manciata di spinaci freschi
100 gr di pinoli
2 spicchi di aglio
6 foglie di basilico
60 gr di parmigiano
10 cl di vino bianco secco
1 cucchiaino di timo fresco tritato
olio evo
sale e pepe

Scottare per 10 secondi gli spinaci in acqua bollente leggermente salata. 
Preparare il pesto unendo nel mixer le foglie di spinaci scottate e strizzate, l’aglio, il basilico, sale e pepe e il parmigiano. 
Tostare i pinoli in una padella antiaderente. Fare aprire le vongole in una padella con olio e aglio. Bagnare con il vino bianco e aromatizzare con il timo.
Mettere a lessare le linguine, scolarle in padella e unire il pesto, i pinoli e le vongole con un po' di acqua di cottura della pasta.

Il pesto puo’ essere conservato in frigorifero in un vasetto coperto da uno strato di olio evo.
Per condire la pasta riportarlo a temperatura ambiente con un cucchiaio di acqua di cottura.

giovedì 2 maggio 2013

TRIS DI VERDURE RIPIENE




TRIS DI VERDURE RIPIENE
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 melanzana tonda
1 patata media
2 zucchine tonde
olio evo, sale e pepe
pangrattato


RIPIENI

Per melanzane
1 spicchio di aglio
1 scamorza
1 manciata di funghi secchi o 200 gr di funghi freschi
Prezzemolo

Per patate
1 caprino ( 50 gr) o ricotta
Prezzemolo
Paprika
Rosmarino tritato

Per zucchine
2 fette di pan carre’
1 tazzina di latte
1 tuorlo
100 gr di parmigiano grattugiato
menta
½ cipollotto

Lavare le verdure, tagliare la patata e la melanzana a meta’ per il lungo, invece tagliare le zucchine in modo da ricavare solo un coperchio con il picciolo. Svuotare tutte le verdure lasciando uno spessore di ½ cm. Tenere da parte divisi i residui dello svuotamento.
Mettere a bollire acqua salata e quando bolle lessare nell’ordine le patate, le zucchine e poi le melanzane. Scolarle a meta’ cottura e stenderle su un canovaccio capovolte.
Preparare ora i ripieni
Per le melanzane: Mettere a bagno i funghi secchi in acqua bollente. Fare saltare con aglio schiacciato e olio l’interno delle melanzane ben tritato. Mettere da parte. Tagliare in dadini piccoli la scamorza. Tritare i funghi. Quelli freschi vanno prima fatti saltare in padella con olio. Unire tutto e mescolare, unire prezzemolo tritato, sale e pepe.
Per le patate: fare lessare la polpa delle patate in acqua salata. Scolarle, schiacciarle. Unire il caprino, il prezzemolo tritato, la paprika, sale e pepe. Mescolare.
Per le zucchine: fare saltare in padella con olio e cipollotto tritato, la polpa delle zucchine anch’essa tritata. Tenera da parte. Ammollare il pane con il latte, strizzarlo e unirlo alla polpa, aggiungere il tuorlo, il parmigiano, la menta tritata. Aggiustare di sale.
Riempire le verdure con il loro ripieno.
Foderare una teglia con carta forno, mettervi le verdure, spolverare con pangrattato e irrorare con un filo di olio.
Passare in forno a 180° per circa 30 minuti.