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mercoledì 26 giugno 2013

TORTA DI COUS COUS ALLE PESCHE

In estate abbiamo l'imbarazzo della scelta per la frutta. Per cui oggi propongo la torta con le pesche, ma vi assicuro che potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta: fragole, ciliegie, albicocche, kiwi, banane, pere...
Da provare anche perche' e' molto leggera e facile.


Ingredienti
180 gr di cous cous
350 gr di latte
170 gr di yoghurt greco 0% fat
150 gr di zucchero
2 uova
vaniglia
4 pesche

Versate il latte in un pentolino capiente con 40 gr. di zucchero e la vanillina, portate quasi ad ebollizione e quindi spegnete il fuoco: a questo punto versate il cous cous, lasciando che assorba il latte e si gonfi.
Accendete il forno a 180°.
Nel frattempo mescolate i tuorli con lo zucchero rimanente, aggiungete lo yogurt greco e continuate a mescolare. Unite il cous cous.
Sbucciate le pesche, tagliatele a piccoli pezzi e unitele al cous cous.
Montate a neve gli albumi con una frusta elettrica ed uniteli al composto.
Versate il tutto in una tortiera con la cerniera ed infornate a 180° per circa 50 minuti. 
Spolverate di zucchero a velo.



POLPETTE VEGETARIANE DI COUS COUS


Il cous cous utilizzato come base per delle polpette e' delizioso.
Ricetta molto facile e leggera. Anche come finger food.

INGREDIENTI PER 24 PEZZI GRANDI O 36 MEDI

250 gr di patate
130 gr di cous cous precotto
250 gr di carote
1 cipolla
1 uovo ed eventualmente 1 albume
sale
pepe
olio evo

Lessare le patate e preparare il cous cous secondo le indicazioni della confezione.
Riscaldare il forno a 200°. Sbucciare e grattuggiare le carote.
Sbucciare e tritare la cipolla.
Scaldare poco olio e rosalare cipolla e carote per 5 minuti a fuoco moderato.
Passare le patate, mescolarle con il cous cous, le verdure e gli albumi, aggiustare di sale e pepe e con le mani bagnate modellare le polpette.
Sistemarle su una teglia coperta di carta da forno e cuocere per 15-20 minuti.
Servire le crocchette con insalata fresca.

PANZANELLA DI COUS COUS


Per la lezione di cucina dedicata al cous cous ho utilizzato la ricetta classica della panzanella. Poi mi sono sbizzarrita nella presentazione! Ed ecco un piattino niente male: fresco, leggero e facile.
  
Ingredienti per 4 porzioni
250 GR di cous cous precotto
3 gambi di sedano
2 cetrioli
20 pomodorini
25 foglie di basilico
un mazzetto di prezzemolo
½ cipolla di Tropea
sale, pepe
olio evo, aceto
Preparare il cous cous come da indicazioni della confezione.
Tagliare a cubetti molto piccoli cipolla, cetriolo, sedano.
Tagliare i pomodori, svuotarli dei semi e poi tagliarli a concasse’ ( dadini piccoli come le altre verdure). Preparare un’emulsione con olio, aceto e sale e condire in ciotoline separate i pomodori con la cipolla e i cetrioli con il sedano.
Pulire il prezzemolo e tritare una parte e una parte frullarla con olio e aceto
Stessa cosa per il basilico.
Aromatizzare 2/3 del cous cous con la salsa di prezzemolo e il trito e 1/3 con la salsa di basilico e il trito.
Comporre il piatto con l’aiuto di un coppapasta: disporre a strati ( a partire dal basso)

-    strato di cous cous con prezzemolo
-    strato di pomodori e cipolla
-    strato di cous cous con basilico
-    strato di cetriolo e sedano
-    strato di cous cous con prezzemolo
-    strato di pomodori con cipolla
Decorare a piacere con fettine di cetriolo sottili e ciuffetto di prezzemolo o basilico.
Irrorare con emulsione.
L’ottimale sarebbe fare riposare per almeno 3 ore in frigorifero in modo tale che il cous cous assorba gli aromi degli altri ingredienti.

venerdì 21 giugno 2013

Filetto di maiale piccante con ciliegie

Mentre io e Nicolo' ( il mio meraviglioso bimbo) raccoglievamo le ciliegie, ho avuto l'ispirazione per questa ricetta. E detto fatto, l'ho proposta subito nella mia lezione di cucina.



Per 4 persone
400 gr filetto di maiale
400 gr di ciliegie denocciolate
1 cipolla piccola
2 cucchiai di zucchero di canna o miele
2 cucchiai di aceto
1 bicchiere di vino rosso
farina
paprika
pepe
olio evo

Fare fondere la cipolla a fuoco dolce con un filo di olio e ½ bicchiere di acqua e metterle da parte.
Infarinare il filetto di maiale, lasciarlo riposare qualche minuto e farlo rosolare nella padella dove avete fatto fondere le cipolle.
Quando é ben rosolato aggiungere la cipolla, 1 cucchiaio di zucchero , 2 cucchiai di aceto di vino e il bicchiere di vino rosso.
A parte preparate uno sciroppo con acqua e un cucchiaio di zucchero, quando ha raggiunto l’ ebollizione fare candire per qualche minuto le ciliegie che avrete prima denocciolato, scolarle e aggiungerle al filetto, insieme a un cucchiaino di paprika
(la carne di maiale si sposa molto bene con le spezie, a vostro piacere potrete aggiungere noce moscata, curcuma, cannella).
Servire accompagnato dalla salsina formata.





Strangozzi con ragù bianco di pollo e zenzero

La carne di pollo rimane sempre un po' tra gli ingredienti che non preferisco, ma se trovo la ricetta giusta.....
Questa ' una di quelle!





Ingredienti per 4 persone
Per gli strangozzi:
300 gr di farina di semola rimacinata
150 ml di acqua
sale
Per il ragu:
4 sovraccosce di pollo o 2 petti di pollo
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno
olio evo
1 bicchiere di vino bianco
zenzero fresco da grattugiare
sale

Mettere a fontana sulla spianatoia la farina. Aggiungere il sale e l’acqua poco alla volta e impastare.
L’impasto divenuto morbido e omogeneo va fatto riposare almeno mezz’ora. In seguito stendere una sfoglia e lavorare come le tagliatelle.
Mettere a bollire dell’acqua nella pentola dove lesseremo la pasta. Al bollore, tuffarvi il pollo e lasciarlo lessare per 5 minuti. Scolare e lasciare intiepidire.
Intanto tritare finemente scalogno, sedano e carota.
Ridurre a piccoli dadini il pollo.
In una padella antiaderente mettere un filo di olio, le verdure e il pollo. Fare cuocere per 5 minuti, poi aggiungere il vino, fare evaporare e aggiustare di sale. Fare cuocere per altri 5/10 minuti.
Grattugiare la meta’ dello zenzero.
Portare ad ebollizione della nuova acqua salata, lessare gli strangozzi. Scolarli e unirli al ragu nella padella.
Fare saltare per qualche minuto, grattugiando altro zenzero.
Servire caldi.
Al posto dello zenzero si puo’ utilizzare il tartufo.


giovedì 6 giugno 2013

INVOLTINI DI ZUCCHINE

Un ottimo finger food, veloce ed economico.



INGREDIENTI per 8 persone

•     2 ZUCCHINE medie    
•     SALE
•     1 SCAMORZA
Per la salsa verde
•     PREZZEMOLO 100 gr pulito
•     2 fette di PANE ( tipo pugliese o pan carre’)
•     2 acciughe sott’olio
•     ACETO DI MELE ¼ di bicchiere o aceto bianco
•     ¼ di succo di limone
•     CAPPERI 10
•     olio EVO
•     STUZZICADENTI o ERBA CIPOLLINA

PREPARAZIONE
Pulire il prezzemolo  e spezzettare il pane e inumidirlo con l’aceto.
Accendere il forno a 180°C con funzione statica.
Affettare le zucchine per il lungo.Scaldare una padella antiaderente o piastra, prendere le zucchine, strizzarle e adagiarle sulla padella per farle grigliare.
Tagliare la scamorza a fette sottili.
Inumidire gli stuzzicadenti.
Preparare la salsa:
mettere nel mixer prezzemolo ben strizzato, le acciughe, il pane strizzato anch’esso, i capperi, il succo d’arancia. Frullare fino ad ottenere una salsa omogenea verde. Se serve aggiungere qualche cucchiaio di olio.
Stendere su ogni zucchina una fetta di scamorza e un pizzico di salsa.
Arrotolare la zucchina su se stessa e fermarla con uno stuzzicadente.
Mettere tutti gli involtini in una teglia leggermente oliata.
Mettere in forno per 15 min finche’ il formaggio non si e’ fuso.

La salsa verde avanzata e' ottima su crackers di grano saraceno o come farcia nelle tartine, nel panettone gastronomico o negli spiedini gastronomici


SPIEDINI GASTRONOMICI

Per un aperitivo, una cena a buffet, ecco una valida alternativa al piu' impegnativo panettone gastronomico

Per 16 Spiedini
8 Fette pancarrè ( quello americano e’ meglio)
16 olive verdi senza nocciolo
16 spiedini di legno
16 quadrettini di peperone rosso sott'olio
1 sottiletta
1 fetta prosciutto cotto
1 cucchiaio maionese
1 cucchiaio di pesto
1 cucchiaio salsa tonnata
10 capperi sotto sale
1 vasetto piccolo uova di lompo rosse
1 pompelmo, oppure 1 verza, o Ananas ( come baseper la decorazione)


Girare la prima fetta e sul retro mettere la falda di peperone sott'olio, poi coprire con un'altra fetta e spalmare con maionese e aggiugnere la fetta di prosciutto cotto. Coprire con un'altra fetta e spalmare il pesto e aggiungere la sottiletta.
Girare un'altra fetta e spalmare la salsa tonnata e aggiungere i capperi dissalati tritati.
Girare la prossima fetta e spalmare le uova di lompo. Se avanzano altre fette ripetere la sequenza delle farcie.
A questo punto infilzare gli spiedini a scacchiera di 4 x 4, calcolando che dovremo rifilare il bordo.
Con un coltello affilato togliere la crosta del pane.
E tagliare gli spiedini seguendo la scacchiera.
Aggiungere all'estremita' una oliva.
Infilzarli nella verza (oppure un pompelmo, o Ananas)



CREARE CON LA PASTA SFOGLIA

E' la pasta piu' versatile in cucina, anche se un po' lunga da fare. Bisogna armarsi di un po di pazienza! Ma il risultato e' strepitoso. Oppure la compriamo gia' pronta, comoda, gia' stesa, pronta per creare.
Di seguito la ricetta per farla, e dei buoni suggerimenti fotografici li trovate su questo link.



INGREDIENTI:
500 gr di farina
500 gr di burro
275/300 ml di acqua
10 gr di sale
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, al centro versare il sale e metà dell'acqua. Mescolare con le dita per sciogliere il sale nell'acqua, e con questa stemperare subito la farina.
Poi aggiungere pian piano parte o la totalità dell'acqua rimanente, impastando nel frattempo e fermandosi quando si ottiene un impasto di media consistenza, ne' troppo sodo, ne' troppo molle: lavorando il meno possibile per evitare di dargli elasticità. Saranno sufficienti 8/10 minuti al massimo.
La quantità totale dell'acqua è in funzione della qualità della farina , e va regolata avendo in mente la necessità che questo impasto iniziale raggiunga una consistenza identica a quella del burro.
Per questo, importante motivo, non appena pronto l'impasto va coperto con pellicola e messo a riposare in frigo per 25 minuti, e nello stesso momento il burro va tirato fuori dal frigo.
Dopo i 25 minuti, spolverare leggermente la spianatoia, tirare fuori il pastello e appiattirlo con le mani dandogli la forma di un quadrato dello spessore di circa 2 cm. lavorare poi il burro con le mani, dandogli una forma quadrata.
Posizionare il panetto di burro al centro dell'impasto e facendo in modo che, posandolo al centro dell'impasto, rimangano da questo 4 cm. dal bordo.
Ad uno ad uno sollevare i 4 lembi non coperti di burro sul pastello.
Ripiegarli sul burro coprendolo interamente
A questo punto il pastello sarà perfettamente quadrato.

Le girate:
Questa serie di operazioni hanno lo scopo di unificare pasta e burro sovrapponendoli uno all'altro in strati sottili, e a questo punto si capirà meglio perchè burro e pastello devono avere la stessa consistenza.
Quindi ora, con la pasta sfoglia fatta da voi o acquistata gia’ pronta possiamo cominciare a creare!

LE PROPOSTE
Tartellette carciofini, funghetti e besciamella al parmigiano

Bottoni speziati

Torciglioni mortadella e grana

Vol au vent con quartirolo e fragole

Ventaglietti al prosciutto

Cuori sfogliati caramellati allo zenzero