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giovedì 14 novembre 2013

LASAGNE IN VERDE CON TOPINABUR E PECORINO

Ecco di nuovo a proporre una ricetta con una radice insolita ma gustosissima: il topinambur.



         




Per intenderci e' la radice di quelle belle margheritone gialle che ogni tanto capita di vedere in riva ai fossi. Ecco proprio quelle! le loro radici hanno un gusto che ricorda molto quello dei carciofi e si prestano per tante ricette. Io le ho utilizzate per lasagne un po' insolite.
Provatele e sappiatemi dire! Durante la lezione gli allievi ne sono rimasti entusiasti.


Ingredienti per 4 persone
300 gr di lasagne
200 gr di topinambur
4 zucchine
1/2 scatola di piselli
6 foglie di menta
olio evo
sale
pepe
1 spicchio di aglio
1 limone
Fiori di zucca
Olio di arachidi
Pecorino


Sbucciare e fare lessare i topinambur.
Tagliare per il lungo le zucchine in fette sottili e farle grigliare
Fare scaldare in una padella l’olio con l’aglio e fare rosolare per qualche minuto i piselli.
Tritare grossolanamente i topinambur e condirli con olio, sale e pepe e scorza del limone.
Preparare la salsa di piselli: mettere in un boccale da frullatore i piselli (senza aglio), la menta, un po’ di olio, sale e l’acqua di cottura dei topinambur. Frullare fino ad ottenere una salsa bella cremosa.
Pulire, lavare e tagliare per il lungo i fiori di zucca. Friggerli in olio bollente di arachidi. Scolarli e metterli da parte.
Cuocere la pasta e metterla su un canovaccio pulito.
Subito comporre il piatto come segue:
olio evo
1 cucchiaio di crema di piselli
pasta
zucchine
crema di piselli
topinabur
pecorino grattugiato
e ripetere 2 strati di pasta
Ricoprire il terzo strato solo con la crema di piselli, il pecorino e decorare con i filetti di fiori di zucca.
Servire subito oppure prima di servire lasciare in forno riscaldato, ma spento.


LASAGNE AL SALMONE E PATATE


Ingredienti per 4 persone
300 gr di lasagne
4 patate medie
600 gr di salmone fresco
1 litro di latte
60 gr di farina
60 gr di burro
sale
olio evo
pepe

Fare lessare le patate.
Pulire i tranci di salmone, privandoli della pelle e delle spine. Tagliarlo a pezzi grossi e farlo cuocere in una padella con un po’ di olio. Salarlo e tenere da parte.
Preparare la besciamella con 1 litro di latte, la farina, il burro, il sale e il pepe e insaporirla con un pezzetto di pesce.
Preparare le lasagne ( gia’ lessate e stese su un canovaccio pulito) in una teglia facendo almeno 4 strati i pasta.
Accendere il forno a 180°
Fare uno strato di besciamella e comporre gli starti come segue:
pasta
salmone sminuzzato
patate schiacciate, su cui spolverare un po’ di sale e pepe
besciamella
Ricoprire il quarto strato solo con le patate e poca besciamella e il pepe.
Schiacciare le patate direttamente sulla teglia per mantenere la sofficita'.

Infornare finche’ si forma una bella crosticina di patate sulla parte superiore.