Per intenderci e' la radice di quelle belle margheritone gialle che ogni tanto capita di vedere in riva ai fossi. Ecco proprio quelle! le loro radici hanno un gusto che ricorda molto quello dei carciofi e si prestano per tante ricette. Io le ho utilizzate per lasagne un po' insolite.
Provatele e sappiatemi dire! Durante la lezione gli allievi ne sono rimasti entusiasti.
Ingredienti per 4
persone
300 gr di lasagne
200 gr di
topinambur
4 zucchine
1/2 scatola di
piselli
6 foglie di menta
olio evo
sale
pepe
1 spicchio di
aglio
1 limone
Fiori di zucca
Olio di arachidi
Pecorino
Sbucciare e fare
lessare i topinambur.
Tagliare per il
lungo le zucchine in fette sottili e farle grigliare
Fare scaldare in
una padella l’olio con l’aglio e fare rosolare per qualche minuto i piselli.
Tritare
grossolanamente i topinambur e condirli con olio, sale e pepe e scorza del
limone.
Preparare la salsa
di piselli: mettere in un boccale da frullatore i piselli (senza aglio), la
menta, un po’ di olio, sale e l’acqua di cottura dei topinambur. Frullare fino
ad ottenere una salsa bella cremosa.
Pulire, lavare e
tagliare per il lungo i fiori di zucca. Friggerli in olio bollente di arachidi.
Scolarli e metterli da parte.
Cuocere la pasta e
metterla su un canovaccio pulito.
Subito comporre il
piatto come segue:
olio evo
1 cucchiaio di
crema di piselli
pasta
zucchine
crema di piselli
topinabur
pecorino
grattugiato
e ripetere 2
strati di pasta
Ricoprire il terzo
strato solo con la crema di piselli, il pecorino e decorare con i filetti di
fiori di zucca.
Servire subito oppure prima di servire lasciare in forno riscaldato, ma spento.
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